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“凤凰单丛”还是“凤凰单枞”?(收藏)

首先这两个字之音异,丛念cong 二声,潮音读“层”,而枞念cong平声,潮音为 “聪”;其次义也异,丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等,而 枞是木名即冷杉。

两者相去甚远矣,丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。

单丛是怎样炼成的?

凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶

凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁 仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。

据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特 质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐 ,不同的香型都有自己独特的香气。

著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、 兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这 也许更易分辨些。

欲知杯中茶,片片皆辛苦。

采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。

单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯 着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。

如何挑选单丛茶?

首选春单丛,其二就是推荐老丛。

科学全面地说,茶叶品质受茶树品种所左右,又随树龄、树势强弱、生态环境(日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔)、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年,随着树龄增大,细胞衰老 ,同化能力减弱,物质代谢水平降低,茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取!

但惟独单丛相反,愈是老丛,只要制茶得当,其品质愈佳!

从茶叶的条索看 茶

1、春茶的条索会比较纤细;

2、 并非挑得越干 净漂亮 越  好,如果叶子的局部有点老(有点点黄褐色),喝起来喉韵会更强,但很多茶商都把这些好东 西都挑掉了;

3、现在满大街的茶都是机器选 的,挑得的确精细,但也严重影响了茶叶的品质, 土话叫:破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的 细节真的太多了。

大家买茶不要只盯着品种名,同一个品种名,差异可以很巨大。例如宋种,听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方,那可是天地之别 。另外 要知道春茶和夏秋茶的区别,春茶很贵,夏茶最便宜。只看品种买茶,极可能会高价买到没海 拔的所 谓 宋种夏 茶。

还有挑选的技巧可供参考:干茶闻起来就发现有过于明显的香味,有的还有刺激性,过水后,第一泡感觉香气较明显,但很快二三泡后就发现消退,基本可以判断是加了香精 。真正有香的好茶,盖碗冲三杯,第四五六冲的时候香气是最好的时候, 通常第七冲开始消退,但余香依然能感觉出来。

Tag标签: 凤凰单丛 凤凰单枞

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