茶文化网_茶厂|茶叶|茶知识|茶商|茶具|潮汕茶|茶叶批发- 中国茶文化知识网

您好,欢迎访问我们茶文化官网,茶叶购买请联系我们!

凤凰单枞烘焙经验(收藏)

2020-12-03 14:53来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:

 

众所周知,凤凰单丛茶属于乌龙茶,凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结 合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等几道工序制作而成!其中烘焙是主要的因素,因此,下面小编就给大家具体的介绍一下凤凰单枞烘焙经验吧!

凤凰单枞烘焙经验(收藏)

凤凰单枞茶烘焙的温度 

1、初烘

将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀, 摊放厚度不能高于1厘米, 烘至六成千则可起焙摊凉。

2、复烘:将初烘叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。

凤凰单丛的加工工艺

1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。

(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。

(2)凉青:萎凋的鲜 叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

(3) 做青:做青是由碰青、摇青和 静置3个过程往返交替数次 进行,次数不 低于4次。

(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

凤凰单枞烘焙经验(收藏)

2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。

(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

(5)摊凉:退热至室温,密封封存。

 

(6)包装:符合食品卫生标准。

凤凰单丛茶的种植技术

一、 品种

国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离 、选育出来的品种、品系。

二、立地条件

保护区范围内海 拔≥100米。丘陵地貌。土壤有机质≥2.0%。耕作层土壤pH值4.0至6.5。

三、栽培管理

1、苗木选择:无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。 

2、茶树 种植:定植密度每公顷≤31500株。

 

3、施肥:采用沤熟有机质肥为主,配合适量的化肥,按每采收100千克干茶计算,有机质肥施用量≥500千克,每年施纯氮≤15千克。

4、环境、安全 要求:农药、 化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

凤凰单枞烘焙经验(收藏)

凤凰单丛的饮用禁忌

1、新茶少喝

新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用 ,易诱发胃病。特别是秋茶,冬茶。秋茶是暑秋交汇季节,日照超长,故多酚类物质含量特别高。所以新茶宜少喝,存放不足一个月的新茶更应忌喝。

2、空腹忌茶

空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。当然一些有晨茶习惯的茶客建议以中火春茶为宜,这种茶对胃的刺激比较小。

3、饭后忌茶

茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。正确的方法是:餐后一小时 再喝茶。

4、不喝头遍茶

由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。俗话说得好:“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”。

5、忌饮隔夜茶

茶汤含有氨基酸,果糖等有机物质,长时间常温放置后,茶汤中的这些养分会成细菌,霉菌大量繁殖的养料。因此,喝茶时应忌饮 隔夜的,长时间放 置的茶或茶汤。

6、发烧忌茶

茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

7、中药服用期忌茶

茶叶中所含有的化学成分对于药物的治疗效果会起到降低作用,同时还会产生一些副作用。所以专家建议,喝中药期间最好不要喝茶。

8、溃疡病人忌茶

茶叶 中的咖啡因因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚 至穿孔 。当然, 有溃疡病人不 仅要忌茶,还 要忌口一些酸性食物等等。

9、经期少喝茶

在月经期间喝茶,特别喝浓 茶,可诱发或加重经期综合征。医 学专家研究发 现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高 出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。

凤凰单枞烘焙经验(收藏)

温馨提示:

凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一,在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况,注意调节温度,初烘火温宜高一些,复烘火 温宜低,烘笼上要加盖,以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙,多次烘干,促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

Tag标签: 凤凰单丛

注意:本站部分文章来源于网络,部分文章中"功能"/"功效"介绍,仅作为参考,本站不作功能性承诺!如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,违反了广告法,请联系我们删除处理!

上一篇:如何正确品鉴凤凰单丛?(收藏)   下一篇:凤凰单枞茶和凤凰单丛茶分别都有哪些品牌?(收藏)

相关推荐


关注我们

    茶文化网_茶厂|茶叶|茶知识|茶商|茶具|潮汕茶|茶叶批发- 中国茶文化知识网
返回顶部