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现在大众所认识的凤凰单丛茶,是一大茶类,其实也是一种制作工艺。追溯到以前,是一个质量等级的标准(按等 级高低分单丛、浪菜、水仙)。也是单株采摘,单株制作,一丛一味的意思。

凤凰单丛茶多少钱一斤?性价比怎么样?

单丛茶奇妙多变的香型、香气是来源于:品种、山场、树龄、季节、天气、制作 技术等六大因素。

凤凰茶有二个原始品种:一个是石古坪奇味乌龙,也称乌龙绿(是绿茶制作工艺;另一品种是凤凰水仙(古代称鸟嘴茶、也称红茵),统称为凤凰单丛茶的所有香型品种,是从凤凰水仙,在潮州凤凰山特有的山场变种进化的优良品种。演变出了很繁杂的香型品种,俗称有十大香型(因说法不一,不再赘述)。

要做好一款凤凰单丛 无非归纳于 三 要素:天、地、人。

 天字篇

包涵了季节和采摘天气。 在同一株单丛茶树上,不同季节和不同天气采摘的茶青,制作出来的茶香味香气都很大的差异。

头春茶,汤水柔和顺滑、香气偏幽;秋冬季节,香气高扬、汤底偏薄。

晴朗天气采摘的茶青(潮汕方言称为:有日色),汤底清纯、香气高扬;雨天采摘的茶青(方言称为:雨菜),汤底模糊、香气闷感。

天字 篇,是可遇不可求的(天公作美, 茶香人欢)。

地字篇

包涵山场和树龄。

以乌岽山为优质山场,一山一味,称为山韵(同一品种出产不同山场,香味香气都有不同山场的山韵)。

树龄:凤凰单丛茶比较讲究有一定 年份的老枞茶。有年份才能吸收山场特有的土壤成份、适应山场特有的小环境气候,体现出山场特有的山韵。

通俗来说是凤凰单丛茶先天性的关键硬件,离开优质山场、优质茶树,能制出好茶那是空谈。


一个茶匠心中的凤凰单丛,凤凰单丛是什么茶?(收藏)

人字篇

也就是制作技术,可分为:采摘、初制、烘焙。

通俗来说是用来激活硬件的软件,通过茶匠来激活茶叶的灵魂。

采摘阶段:是制作的基础,看茶青成熟度、观察天气,选择适宜时机采摘。

初制阶段:据已采 摘的茶青,观察天气,选择适宜方案进行初制,开始体现了茶匠的性格和 制作技术。树叶灵魂正在激活,茶匠与茶青开始交流,用心 在对话。好的基础条件让其充分发挥,前期 不足之处,可以进行修正(方言称为:看菜 做茶)。

烘焙阶段:是凤凰单丛茶 最重要环节。根据初制毛茶,分析其优点缺 点,进行修 整优化,降低涩度、协调苦味、醇化茶汤口感,以达到单丛茶的最佳状态。

品茶如品人,只有用心去品一杯凤凰  单丛茶,才能解读出该茶叶的前身今世。

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