一个茶匠心中的凤凰单丛，凤凰单丛是什么茶？（收藏）

2020-11-30 来源：未知 分类：潮汕茶文化 阅读：

现在大众所认识的凤凰单丛茶，是一大茶类，其实也是一种制作工艺。追溯到以前，是一个质量等级的标准（按等 级高低分单丛、浪菜、水仙）。也是单株采摘，单株制作，一丛一味的意思。

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单丛茶奇妙多变的香型、香气是来源于：品种、山场、树龄、季节、天气、制作 技术等六大因素。

凤凰茶有二个原始品种：一个是石古坪奇味乌龙，也称乌龙绿（是绿茶制作工艺；另一品种是凤凰水仙（古代称鸟嘴茶、也称红茵），统称为凤凰单丛茶的所有香型品种，是从凤凰水仙，在潮州凤凰山特有的山场变种进化的优良品种。演变出了很繁杂的香型品种，俗称有十大香型（因说法不一，不再赘述）。

要做好一款凤凰单丛 无非归纳于 三 要素：天、地、人。

 天字篇

包涵了季节和采摘天气。 在同一株单丛茶树上，不同季节和不同天气采摘的茶青，制作出来的茶香味香气都很大的差异。

头春茶，汤水柔和顺滑、香气偏幽；秋冬季节，香气高扬、汤底偏薄。

晴朗天气采摘的茶青（潮汕方言称为：有日色），汤底清纯、香气高扬；雨天采摘的茶青（方言称为：雨菜），汤底模糊、香气闷感。

天字 篇，是可遇不可求的（天公作美， 茶香人欢）。

地字篇

包涵山场和树龄。

以乌岽山为优质山场，一山一味，称为山韵（同一品种出产不同山场，香味香气都有不同山场的山韵）。

树龄：凤凰单丛茶比较讲究有一定 年份的老枞茶。有年份才能吸收山场特有的土壤成份、适应山场特有的小环境气候，体现出山场特有的山韵。

通俗来说是凤凰单丛茶先天性的关键硬件，离开优质山场、优质茶树，能制出好茶那是空谈。

人字篇

也就是制作技术，可分为：采摘、初制、烘焙。

通俗来说是用来激活硬件的软件，通过茶匠来激活茶叶的灵魂。

采摘阶段：是制作的基础，看茶青成熟度、观察天气，选择适宜时机采摘。

初制阶段：据已采 摘的茶青，观察天气，选择适宜方案进行初制，开始体现了茶匠的性格和 制作技术。树叶灵魂正在激活，茶匠与茶青开始交流，用心 在对话。好的基础条件让其充分发挥，前期 不足之处，可以进行修正（方言称为：看菜 做茶）。

烘焙阶段：是凤凰单丛茶 最重要环节。根据初制毛茶，分析其优点缺 点，进行修 整优化，降低涩度、协调苦味、醇化茶汤口感，以达到单丛茶的最佳状态。

品茶如品人，只有用心去品一杯凤凰  单丛茶，才能解读出该茶叶的前身今世。

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