凤 凰单丛茶千姿百媚,丰韵独特的品质,是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在 传承工艺的历程中,不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。下面我们就来了解一下凤凰单枞茶 制作工艺流程吧!
凤凰单枞茶制作工艺流程
一、采摘单丛,有几不:茶叶过嫩的不采,过老的不采;太阳高照不采,下雨天不采。采摘茶叶的时候,要做到眼快手快、轻采轻放;松堆、分类隔开、及时晒青。
二、晒青 的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化 ,为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰 单枞优异品质形成的第一个环节。
三、晾青 就是把晒青后的茶叶放上晾青架上消散热气与调节平衡叶内水分,使叶子恢复紧张状态。目前,机械杀青在凤凰茶区己广泛应用,制茶 能手不用打开杀青锅门,以贴近锅旁嗅闻气味,即可判断杀青适度出锅时间。
四、做青 是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由 碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。这道工序蕴含的技艺是铁杵磨成针,而非一日成 才。这个步骤要是做的不好,那么做出来的单枞茶的香气就会受之影响,特 别是以香气高飘著名的冬茶雪片,这个步骤是至关重要的。
五、杀青 也叫炒 青。 此步的目的是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。
六、揉捻 的目的:是使茶条成型,外型美观;使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶 面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
七、解块
使茶色乌润将揉捻时产生的茶团解散,并 通过筛分使茶叶分成粗、细两档,以便分别进 行烘 干。
八、烘焙
这一个是制作流程里的最后一步骤,凤凰单枞烘焙方 法分为初烘、摊凉、复 烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,以利贮藏。是关系到茶叶品质 优劣的关键性环节。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏,防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带 其他杂味并起防潮作用,装后置于干燥处。凤凰茶农 制作好转人存库产品的保管方法,是用白布袋内衬塑料 袋,或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装,可起到防光和防潮作 用。
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