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乌岽村寻迹凤凰单丛(收藏)

2020-11-29 11:30来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:

 

在潮州,凤凰单丛茶是一种几乎被神话了的名茶,大部分潮州人只喝凤凰茶,而所有的凤凰茶,必定是以来自凤凰山上乌岽村的为上品。


乌岽村寻迹凤凰单丛(收藏)

凤凰山,乌岽村,这究竟是一个什么样的洞天福地?以前山岭险阻,这个终年云雾缭绕的山村,常人难得一近,充满神秘感,而今天则大路通衢,给了我们这些寻茶人一个一亲芳泽的机会。2006年10月的一个晴日,从潮州古城开始,我们寻着单丛茶香而去……

古城拾遗

探访凤凰山茶乡,切不可 放掉潮州古城——凤凰镇。

凤凰镇在潮州市北30公里处,潮州本身就是一个 历史悠久的古城,自古人文荟萃,蔚为大观。今天的潮州仍然保存着较多的古城遗存,可以依稀看到一座有着清代风格的文风蕴藉的古城。


乌岽村寻迹凤凰单丛(收藏)

绵延几公里的古城墙是近年重新修筑的,但中间的几个城门可是货真价实的“老古董”。广济门是四层高的楼阁,面朝城外的韩江,“岭东首邑”的牌匾透着舍我其谁的气势。广济门外是名闻遐迩的中国四 大名桥之一的广济桥,这是一座浮桥,中间 江面开阔处不设桥墩,用木船上架木板通行。清代时桥上建楼台亭阁, 酒 肆茶馆,百业兴旺,有“十八梭船廿四洲”的繁华场景;而急水门的小巧玲珑 和平民气息,则让人心生亲近,门后那些经营手工产品和潮州特产的小摊,又常常会让人迷失其中。

穿过城墙,就是潮州古城最有明清气息的太平路,路上有唐代古刹开元寺,梵音缭绕,独保清静,寺 前广场的小吃和素 菜馆是两绝,不可不试。甲第巷则是太平路上东西走向的无数小巷之一,里面分布着几十座清末达官贵人修筑的潮式大宅,是潮汕民居的代表建筑。而代表着潮州民间工艺最高水平的己略黄公祠,则在铁巷巷口,其中的石雕和木雕精细程度超过我们所能想象的高度,堪称国宝。

这条如今只能容两辆汽车擦肩而过的老街,当年可是府城最大最繁华的道路,遥想昔日繁华,唯余无数蹉跎。

乌岽村 是潮州海拔最高的村落,乌岽的凤凰单丛茶属高山茶,生长较为缓慢,山下茶园一年可以采五季茶,但是山上一年却只采一次春茶。这也说明了一个道理,真正好的茶叶,需要我们用耐心来等待,任 何速成的想法和做法,都让人无法享受到它的真味。从山下的凤凰镇,有两条公路可以直上海拔1391米的乌岽村。一条是西面新开的盘山路,而我们选择 了老路,它可以一路经过大大小 小的村子,当地没有人可以说出它到底已经存在了多少年。

乌岽茶经

乌岽村包括七 个自然村,散布在海拔千米左右的山间,这也是我们选择从老路上山的原因之一,可以寻访到不同村里的茶农,品尝到不同香型和海拔的凤凰茶 。因为山形的限制,乌岽村的几个自然村规模都不大。除去李仔坪有成片的平地,被近年富起来的村民建成了新楼房之外,其他几个村子,还有很多是老式的瓦房,它们分布在梯田状的茶园中间,周围绿茶翠竹,朗朗秋夜,正合适品茗赏月。


乌岽村寻迹凤凰单丛(收藏)

 

秋季,是乌岽村最空闲的时候,也是登凤凰山最为爽快的时节,虽然见不到传说中热闹的采茶和制茶的场面,但也没有了春夏时节的浓雾、雨水和泥泞,而且当年的春茶已褪了火气,正是最耐品尝的时候。忙过了一季的茶农在这个时候,也才有空坐下来,与访 茶的来客对饮工夫茶,闲谈单丛经。

在李仔坪的李姓茶农家里,我们有幸品尝到极品的“姜母香”,边品边听他描述茶季的繁忙景象。乌岽村摘茶在谷雨前后,而且要选择晴天的午后采摘,那是因为经过半天太阳的照射和光合作用,叶子的含水量和成分配比正处于制作的最佳状态。乌岽村有许多老茶树,春季乍雨乍晴,所 以一旦放晴,采茶人便要迅速行动,常常可见几个人围着一株 茶树采摘。而采后的鲜叶会被很快地送回家晒青,摊薄晾晒两三个小时,就要进行碰青。如果是下午二时前后采茶,晚饭后刚好就是碰青的时候。碰青是一种发酵的关键技术,一般要五次,所以茶农们都是通宵不眠。大概在天亮时分,一片片“红边绿叶倒挺胸”的茶叶就成形了。

在天边浮现鱼肚白的时候,一口口用以杀青的大锅被加热,茶农们一双双布满老茧而又触觉灵敏的手,就在茶叶之中挥动。这时,一股股青茶的香气,使整个小山村被包裹在一种奇特的异香之中,成为名副其实的&ld quo;茶乡”。

古树镇山

乌岽村的茶树都生长在海拔1000米以上的山坡上,终年云雾缠绕。曾经有生物学家研究和调查证实,树龄超过五十年的乌龙茶树便出现退化 现象,但乌岽却似乎违背了这个规律,几百年树龄的茶树在乌岽比比皆是,而且依然年年产茶,村里的古茶园已经成为凤凰名茶区的镇山之宝。


乌岽村寻迹凤凰单丛(收藏)

凤凰茶多属乌龙茶的水仙茶系。由于茶叶的叶尖下垂像鸟嘴,所以很多人称这里的茶为“鸟嘴”。凤凰茶又被称为单丛茶,单丛即为单株栽培、单株采摘,向有“形美、色翠、香郁、味甘”四 绝之称,而再经过精湛的切合当地气候地理的制作工序之后,其与生俱来的天然花香便更显浓郁。

与其他地方的名茶相比 ,凤凰山区的茶树从野生发展到栽培的历史,见于记载的 并不长久。关于潮 州茶叶生产最早的记录见于明嘉靖14年的《广东通志》初稿。而在嘉靖之前的300年,乌岽山李仔 坪的李氏村民,就已经发现了野生茶树,并开始尝试栽培。直至老茶树养育了几十代乌岽人之后,才有人在志书上捎上一句“潮地茶佳者罕至,今凤山茶佳”(康熙23年《潮州府志》),“粤中旧无茶,所给皆闽产……近于饶中百花凤凰山多有植之者……”(康熙25年《饶平县志》)。不管史书是如何记录凤凰茶,在大家面前确实立着几百年的活生生的茶树。这是迄今为止国内发现的树龄最老的人工栽培茶园 。

最有名的凤凰古茶树,就在李仔坪的村子里。树高5.8米,树冠面直径7.3米,这是目前乌岽茶龄最老的茶树之一。据1952年人们对周围枯死茶树勘  查推算,该茶树的树龄在六百年以上,也就是南宋末年栽种的,所以现在人们都叫它“宋茶”,如今依然可以年年产茶,最高春茶产量17.8斤。而事实上据说像“宋茶”这样树龄的茶树还有好几株,只不过这株宋茶正好长在路边,占尽了地利人和,所以特别出名。

天池集秀 

除了乌岽,除了单丛茶,凤凰山自然风光的秀美,在潮汕地区乃至粤东、南粤都是有名的。其中在乌岽山的顶峰,有一池清澈无比的天然湖水,人称天池,而其前后左右,更散布着关于南宋逃亡小皇帝的传奇故事 和传说事迹,其自然和人文两方面的风景 ,正与凤凰单丛互相辉映,相得益彰。

天池来自于远古火山喷发之后形成的洼形地貌,湖 水则发自凤凰山深处的涓涓流泉,集凤凰之秀于一湖,湖旁绿草如茵,有一片开阔的天然草地。在天池的西南方是凤凰山脉的制高点,也是海拔1497米的潮汕第一峰&mda sh;—凤鸟髻。凤鸟髻顶一石高耸,如 凤鸟头冠,而凤凰单丛号称“鸟嘴”,一峰一茶,相映成趣。而海内畲族同胞更将此视为他们民族祖先发源的 圣地,如今凤凰山之南麓东面还有畲族村庄,其中的石古坪村也产乌龙茶,人称“待诏茶”,清代曾为贡茶,与乌岽单丛遥相呼应。

 


乌岽村寻迹凤凰单丛(收藏)

乌岽山一年大部时间云雾缭绕,路旁古树成林,眼前秀水一湾,每当晨昏夕阴,云气幻变,高山深壑,滴水情柔,总会让我情不自禁地唱起那首忧伤的情歌:&ldquo ;有人说,高山上的湖泊,就是地球表面上的一滴眼泪”。用如此忧伤浪漫之忘情水,冲泡耸立悬崖八百年的长青茶叶, 那是一种什么样的滋味?

凤凰山访茶攻略

到凤凰山访茶,四季皆宜,若想直击几个采茶女攀高一株古茶树摘茶的经典场面,就需选择春季四月,谷雨前后进山,是时遍山都是采茶人,乌岽 村里家家户户开动制茶的机器,山路上布满晒青的茶叶,一路茶香氤氲,名茶新鲜出炉也可抢鲜品尝,最是撩动爱茶人的心。但春季也是雨季,凤凰山尤其多雾,此季入山,需忍受阴雨与乍暖还寒的气候,同时从山下凤凰墟到山上乌岽村的山路,因雾气迷漫道路湿滑而更显难度,自驾车手至此,皆视为畏途。 

潮州到凤凰镇有50分钟车程,潮州西门古车站有班车开往凤凰镇,或者可 以包出租车前往,包车一般在90元左右,可以讲价。

凤凰镇墟到乌岽山天池,须换乘当地的旅游中巴上山,因上山公路陡峭,急弯多,为保障安全,不熟悉山路的外地司机轻易不会被允许自驾上山。上山的旅游中巴营业时间到17点,车程半个小时,往返车费1 5元。

潮州菜世界闻名,善烹海鲜,与闽菜口味接近。凤凰镇的凤凰酒家是镇墟里最大的一间饭店,凤凰乡土美食不少,其中的草仔豆干、炒坑螺、凤凰畲鹅粉均不可错过。

天池附近有一座天池宾馆,也可住在附近的农家,一晚40-60元不等。寻茶者从天 池宾馆处步行15分钟,就可到达李仔坪村,那是一个以制茶为主业的自然村,在此处可参观茶农的制茶实况,而宋茶就在村尾山路旁边。

Tag标签: 凤凰单丛

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