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凤凰单丛为什么这么香? 是你所想象不到的香(收藏)

凤凰单丛,不喝则已,一喝就容易上瘾。没想到这世界上还有这么香的茶!但很多人又非常不理解,凤凰单丛为什么这么香呢?那么小编就带各位了解下吧~~~

 


凤凰单丛为什么这么香? 是你所想象不到的香(收藏)

凤凰单丛为什么这么香?

1、品种香

目前 已有众多研究表明,茶 树品种对茶叶的香型、香气成分有 重要的影响。例如,有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异,发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。

凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中,养成了独特的品种品质,并且形成了千变万化的香型。同样是在潮州凤凰山,同样的制作工艺,但仍然培养了众多的自然香型。

目前,市场上流传比较广的香型是,1996年定义的凤凰单丛十大香型:蜜兰香、桂 花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

当然,现在关于凤凰单丛茶各品种香型的脂肪酸、糖 苷类物质、糖苷酶基因及薪类合成酶表达情况是否存在差异等方面的研究,还是比较欠缺的。 我们也期待更多的研究成果。


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2、地域香

我们都知道,凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山,这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上,有机质含量在1%-2%之间,矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多,对茶树的合成有利之外,空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件,造就了今天的凤凰单丛。

▲凤凰单丛的发源地乌岽山,本身也不是一座普通的山。乌岽山的山顶有一个面积约76亩的大湖,被称作“天池”,是古火山口形成的自然湖。

▲火山喷 发的岩浆就形成了分布 在乌岽山各处的岩石。古火山又 为如今的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。(图片 为乌岽李仔坪一带)

海拔、季节、气候和栽培方式 影响香气物质的种类和含量,唐颢等人以凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间的凤凰单丛进行研究表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异,高山茶(海拔800~1000m)与中山茶(海拔500~700 m)的差异较小,低山茶(海拔300~400m)与之差异 大,香气组分的类别及含量有差异。

陈梨梨的研究发现,海拔影响 凤凰茶的非挥发性成分,部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成,对其香气香型有间接的影响。


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3、工艺香

这是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。而加工中影响香气成分的又有两个主要部分:一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气;而另一部分 是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

凤凰单丛茶的加工过程极为复杂,一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可 使凤凰茶香高幽远,味醇回甘;未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。

6种 凤凰单丛的香气成分

有研究者曾经采用SDE法提取了6种凤凰单丛取香气,共检测出57种香气主要成分:其 中蜜兰香17种, 芝兰香27种,夜来香19种,黄枝香13种,玉兰香32种,杏仁香23种。

1、蜜兰香单丛香气的主要成分:芳樟醇16.35%、二氢芳樟醇18.18%、 二十四烷10.91%、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯5.35%、顺(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇8 .18%。其中芳樟醇、二氢芳樟醇是构成蜜兰香单丛的核心成分;3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、顺(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇为新检出的成分。

▲凤凰单丛蜜兰香

2、芝兰香单丛香气的主要成分:二十四烷14.65%、二十八烷13.34%、丁位 壬内酯11.62%、吲哚10.92%、芳樟醇4.1%。其中丁位壬内酯、吲哚应是构成芝兰香单丛香气的核心成分。

3、夜来香单丛香气的主要成分:二十四烷23.20%、丁位壬内酯17.81%、26,10, 15-四甲基十七烷9.41%、正十七烷基环己烷4.29%、植物醇4.26%。其中丁位王内酯则是构成夜来香单丛的核心成分。

4、黄枝香单丛香气的主要成分:3-十三烷基环己烷1 4.87%、1-二十一烷基环戊烷13.15%、 对二甲苯9.75%、芳樟醇4.0%、二 氢芳樟醇4.86%、正十七烷基环己烷5.18%。其中对二甲苯、芳樟醇、二氢芳樟醇则是构成黄枝香单丛香气的核心成分。

5 、玉兰香单丛香气的主要成分:芳樟醇7.27%、二氢芳樟醇4.61%、丁位壬内酯7.51%、咖啡因17.31%、邻二甲苯9.67%。其中芳樟醇、二氢芳樟醇、丁位壬内酯为 玉兰香的核心成分。

6、杏仁香单丛香气的主要成分:芳樟醇10.88%、香叶醇4.32%、吲哚4.65%、丁位壬内酯7.69%、咖啡因29.21%。其中芳樟醇、香叶醇、吲哚、丁位壬内酯为杏仁香的核心成分 。

凤 凰单 丛香 有香的道理,不香能叫做凤凰单丛吗,好了,以上内容就介绍到这里了。想购买正宗单丛茶的朋友,可以添加我们微信,我们是汕头实体店铺直营,汕头直接发货,质量保证。更多茶知识,请关注茶文化网www.zgchawenhua.com。

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