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凤凰单枞茶青茶品种之一,属于半 发酵茶,归于乌龙 茶类。目前市场上乌龙茶分为“清香型”和“浓香型”两大类,那凤凰单枞茶是"清香型"或者是"浓香型"?

" 清香型"——这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以芝兰香,黄枝香,玉兰香,八仙等为 代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多,体验多样。并且其中有俗有雅,香有层次。为各种自然花香和果 香,有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观 音青臭烧喉的现象。

"浓香型"——这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重。在本地我们都叫"凤凰单丛"或者"乌岽单丛",但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了,这里是"狭义"的叫法。比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑,回甘生津,蜜韵十足(蜜兰香 也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型 的)。

分辨凤凰单枞茶 品鉴掌握“快”技巧(收藏)

凤凰单枞茶有桂花香单枞、抽花香单枞、姜花香单枞、杏仁香单枞等几个细分品种,都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。品鉴凤凰单枞茶,可以从外观和冲泡方法上入手:

凤凰单枞茶外形条粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,汪润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶 腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。 

茶具可用盖碗或紫砂壶,更好的是潮汕当地的潮汕壶,取干茶7克左右,用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶,不饮用,加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定,一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡香气最佳;又以5.6泡口感最好。适宜热饮,冷后一般口感没有热的好喝,如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时,请按个人口感放置适量茶叶,比正式功夫茶 具泡出的口感、香气相对会差一些。

另外,冲泡凤凰单枞茶其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道,因此,需要掌握“快”的技巧

冲泡单枞茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。

单枞的投茶量一般应控制在6—7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。投茶后不摇 香,略略覆盖即可。洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。

单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。 这样冲泡出的茶 汤 不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从一水直至七六水, 中间不用换水或再加热 ,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。另外,三水后可翻一下茶瓯,如果冲泡得法,茶胆紧抱成团, 瓯底香气最为优雅纯正。

此外,煎 水泡茶如同做文一样,也要讲究起承转合;如同泼墨一样,也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样,也要讲究轻重缓急;如同参禅一样,也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才能顺茶理 、尽茶情。

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