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广东潮州凤凰单枞(收藏)

2020-11-29 10:18来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:

 

凤凰单枞,属乌龙茶类 ,产于广东省潮州市凤凰镇乌岽(dóng)山茶区。正宗产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。现在尚存的3000余株单枞大茶树,树 龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。

单枞茶,系在凤凰水仙群 体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘 、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为:黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单枞茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不 采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。

广东潮州凤凰单枞(收藏)

凤凰单丛茶的采制,以特早熟种的白叶单丛最先开锣,在春分(3月20日)前后陆续开采,这是一种蜜兰春型的高档茶,有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶 等品种。毛茶制成后,再经过有10天的精制,即4月 初可上市。

清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘,有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名丛茶都在这段 时间采摘,有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

宋种1号,是凤凰茶区现存最古老的一株茶树,生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村,树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖,形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结,色泽乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,滋味醇厚。茶丛 韵味独特,回甘力强,耐冲泡,是单丛中的饺饺者。清明后采摘,制成毛茶后,精制需15天左右,经退火熟化才可上市。

桂花香单枞、抽花香单枞、姜花香单枞、杏仁香单枞等,都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶,条索紧直油润,呈缮鱼色,汤色橙黄清  澈,具有自然桂花香气,滋味甘醇爽口持久,姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。这些特殊香型茶精制也需15天左右。

谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种,有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇,同样在毛茶制成后,经15天退火熟化,才能 品尝出真正 色、香、味及老丛山韵蜜味。

宋种八仙单枞, 是从单株母树“大乌叶”上选取插穗,用长枝无性繁殖法扦插成活,再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里,长大后都保持原母树的优良性状,又犹如 “八仙过海,各显神通”,各具特色,故雅称 “八仙茶”。成品茶条索紧直,较其他单丛茶硕大,黑褐色,油润光泽,汤色金黄,甘醇爽口常微甜,芝兰香明显。

凤凰单枞茶中的珍稀品种一直供不应求。正宗宋种单丛(老株单丛)大都在开采前就被认购、定购。第二代宋种和嫁接高香型单丛茶,品质上等,市场上都能买到。

Tag标签: 凤凰单丛

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