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凤凰单丛茶的加工工艺,采用手工与机械生产相结合的方式,经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成,其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏,下面就 跟 小编一起去了解一下凤凰单丛茶的制作流程 吧。

凤凰单丛茶的加工工艺 凤凰单丛茶的制作流程(收藏)


凤凰单丛茶

1、采摘

春分(3月20日)前后陆续开采,当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩 采摘,也不能过老采摘,选择晴天下午1时至4时。  

2、晒青

将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶 青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶 的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。晒青最佳时间为下午4时至5时,掌握晒青时间长短,应视叶张 的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下,晒青时间约15~20分钟

凤凰单丛茶的加工工艺 凤凰单丛茶的制作流程(收藏)


晒青

3、晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。随着晾青时间增长,叶子又会呈萎凋状态。晾青,要做到薄摊,即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米,如果堆摊过高,会造成叶温升高而致发酵加快,出现早吐香现象。

4、做青

做青是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况,结合当天温湿度气候,看茶做青。做青间要求室温20℃左右,相对湿度以80%为宜

凤凰单丛茶的加工工艺 凤凰单丛茶的制作流程(收藏)


做青

5、杀青

杀青,也叫炒青。杀青的目的,是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。用口径72~76厘米的平锅或斜锅 ,锅温掌握在200℃左右,青叶投人锅 时, 发出均匀的响声。每锅投叶量 1·5~2公斤。 通过均匀翻动,开始以扬炒,让其青臭味挥发,以后转为闷炒,防止水 分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿,略呈黄色,叶面完全失去光 泽;无青臭气味,气味变成微花香(品种香),即为杀青适度。机械杀青在凤凰茶区己广泛应用,制茶能手不用打开杀青锅门,以贴近锅旁嗅闻气味,即可判断杀青适度出锅 时间。

6、揉捻

揉捻的目的:是使茶条成型,外型美观;使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

凤凰单丛茶的加工工艺 凤凰单丛茶的制作流程(收藏)


揉捻

7、烘焙

凤凰单 丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3 个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分 , 促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质 ,以利贮藏。初烘:将 揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃, 时间5~10分 钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起 焙摊凉。摊凉:1—2小时,摊凉厚度不能高于6厘米,待初烘茶叶凉透,梗叶水分分布均匀为适度。复烘:将初烘叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。

制作凤凰单丛茶的每一道环节紧紧相扣,稍有疏忽,其成 品非单丛品质,那么,品质价格就会相差甚远。以上内容是由第一农经网小编为您整理的凤凰单丛茶的制作流程,希望能帮到大家。

Tag标签: 单丛茶的制作流程

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