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凤凰单丛属于什么茶?(收藏)

2020-11-28 07:25来源:茶文化网分类:潮汕茶文化 阅读:

 

凤凰单丛(或凤凰单丛,也称凤凰茶),属于乌龙茶,主要产于广东省潮州市凤凰山。一株茶树,经过茶农几代人的培育之后,被确认为有独特优异香味,这株茶树于是被单株采收、单株制作,那么,这株茶树就称为单丛茶树,所采制的茶叶就称为单丛茶,而凤凰单丛则是这 众多优异单丛的总称。


凤凰单丛属于什么茶?(收藏)



【凤凰单丛产地介绍】

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万 峰山、双譬山等潮州东北部地区。

凤凰茶区位于潮安县北部的凤凰镇,茶区由凤凰山脉的乌岽山、凤鸟髻、大质山、万峰山组成。自古高山出名茶,乌岽山是凤凰茶区原产地,山上林木苍笼,溪水潺潺,常年云雾缥缈,雨水充沛,日照时间短,优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。

据考证,被誉为“乌龙茶之乡”的凤凰乌岽茶的生产种植已有900多年历史,至今已种植了3万多亩,培育出气味独特的黄枝香、蜜兰香,桂花香、芝兰香等10多个饮誉中外的名茶香型。漫步到茶园中,观赏3000多株“盆景型”的古茶树也其乐无穷。

到那里的李仔坪小自然村观赏600多年的“茶王”也是一种享受,长在峭壁旁的一株南宋茶树高达6米,覆盖直径约7.4米,生势苍劲的宋茶与背后的几块巨型奇石构成了独特的景观。前人在巨石的正面分别刻着“宋茶”和“凤凰展翅,茶道增辉”的书法摩崖石刻,使这株古茶树更显珍贵。

现今的凤凰茶区,从高山至低丘,茶山处处,茶园片片。目前山内有茶园面积4.5万亩,生产名品高山云雾茶,品种有凤凰水仙、石 古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等,其中以凤凰单丛最为出名,在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色,叶片绿色带黄,茶汤澄黄,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。

【凤凰单丛品种特征】

宋种“东方红”

系 幸存于凤凰山系 中的4株宋代老名丛之一 。

宋种芝兰香

幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一 ,老丛母树共有二株,香气幽雅,有细锐的芝兰花香,滋味醇厚鲜爽,回甘力强 ,汤色橙黄明亮,极耐冲泡,有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象,品味更佳。

宋种蜜香单丛

是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯 “蜜味”,故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高 锐持久,有花香 ;滋味浓厚爽口,“蜜韵”突出,饮后满口生香,回甘力强,极耐冲泡 。

八仙过海单丛

又名“八仙单丛”,是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,因只存活八株于一处,并在乌岽山上形如八仙过海之状,故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

姜花香单丛


凤凰单丛属于什么茶?(收藏)

 

又名“通天香单丛”,因其茶叶有突出的姜花香味,香气冲天,故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,母树单株产量1公斤以上。1993、1996年每公斤 成交价逾万元。无性系,小乔木,中叶类,中生种。属CamelliaSinesis种,二倍体。成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑 ,极耐冲泡,饮

之齿颊生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

1)产地及分布

母树及其后代主要分布在广东省潮安县凤凰镇凤西村委会中坪村,是凤凰水仙群体种的优异单株系。相传母树植于明代,距今有400多年历史。目前乌岽山 茶区有少量种植。

2)特征

植株高大,树姿开张,分枝 密度中等, 叶片稍上斜,叶片窄长、呈长椭圆形或披 针形,叶色深绿,叶面微隆,叶缘波状,叶身平展,叶尖渐尖,叶质厚而稍脆;芽叶淡绿,茸毛少;一芽三叶百芽重113克;盛花期10月下旬,花而不实。

特性:芽叶生育力中等,一芽三叶期为4月中旬;产量中等,一般亩产干茶100公斤以上。特别适制高香型乌龙名茶。成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。多次被评为广东省名茶。抗寒、抗旱力强,扦插繁殖力中等。

3)适栽地区

 

最适宜区为海拔800-1000米的大、中叶种茶区,次适宜区为400米以上的大、中叶种茶区。该茶含有角香醇、榄 香醇、亚麻酸甲脂、亚油酸甲脂.......等多种物质,对人体提高免疫力、抗癌和 治疗冠心病有一定作用。

4)品质特点

本茶条索紧卷,硕大,呈黑褐色,油润;茶具有自然的姜花味, 汤色金黄明亮;山韵味浓,微甜,带姜花味;耐泡,可以冲30多泡。[2]

蛤古捞单丛

又名“ 老哈蟆”,系凤凰单丛十大 高香型珍贵名丛之一,因其母树形态而取名。

蜜兰香单丛

成茶有“浓蜜幽兰”特韵,香气馥郁持久,滋味浓醇 甘爽,汤色橙黄明亮,耐冲泡 。

凤凰黄枝香单丛

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一, 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得 名。黄枝香单丛有多个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。

玉兰香单丛

系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,玉兰花香清幽馥郁,滋味浓醇鲜爽,汤色清澈明亮,饮之齿颊留香,连泡十多次香味仍存。

桂花香单丛

系凤凰单丛十大 花蜜香型珍贵名丛之一,桂花香气清幽细长,滋 味浓醇爽口,唇舌留香,汤色橙黄明亮,耐冲泡。

二矛芝兰香单丛

系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,茶叶芝兰花香幽雅细长, 滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,极耐冲泡。

》凤凰单丛独有的 “山韵”

凤凰 单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对肉质上更深一层的表述,只能意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。

“山韵”的成因

究其原因,离不开三个必备条件:

一是优越的生态条件;

二是良好的茶树品种资源;

三是精湛的采制工艺。

前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件;后两方面,主要是对单丛茶品质的“香”、“ 活”、“甘”有影响,而与“山韵”无明显关系。

》凤凰单丛的泡法


凤凰单丛属于什么茶?(收藏)

冲泡单丛茶和其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道。

冲泡单枞茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。

单枞的投茶量一般应控制在6—7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。投茶后不摇香,略略覆盖即可。洗 茶要快,可用“刻不容缓”来形容。

煎水泡茶如同做文一样,也要讲究起承转合;如同泼墨一样,也要讲究浓淡干 湿;如同抚琴一样,也要讲究轻重缓急;如同参禅一样,也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才能顺茶理、尽茶情。

单枞茶出汤也要快。第 一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由 于出汤快,所以从一水直至七六水,中间不用换水或再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。

 

另外,三水后可翻一下茶瓯,如果冲泡得法,茶胆紧抱成团,瓯底香气最为优雅纯正。

》凤凰单丛的功效

凤凰单丛茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。

茶叶中的有机化学成 分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而凤凰单枞茶所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶 类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。凤凰单丛茶所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

凤凰单丛茶,属乌龙茶类极品名茶, 具有提神益思 、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

茶叶中的咖啡碱含量较高,约占40%左右,咖啡碱被人体吸收后,即能刺激中枢神经系统,清醒头乃,帮助思维,又能加快血液循环,活跃筋肉,接触疲劳。在临床上,可以用与治疗伤风头痛,疗效显著,且 没有副作用。

茶叶中的咖啡碱从内部控制体温中枢,调节体温,并刺激肾脏,促进排泄,从而使提内大量热量和污物得以排除,新陈代谢,以缺得新的生理平衡。早晨喝一杯清茶,可除去口中粘液,消除口臭,增进食欲。饭后饮几杯浓茶,可防止油腻积滞,兴奋中枢神经,促进胃液的分泌和食物的消化,起到减肥效果。

》凤凰单丛还是凤凰单枞?

 

凤凰单丛属于什么茶?(收藏)

1.支持关于“枞”的一般是从字体上的形象联想到应该是“枞”。

应该是“枞”,但是现在也有用“丛”的,两者都是“cong2”

用“从”和“苁”属于简化误用:简化字把很多的“cong2”都写做“从”,后 来,随着简化 字的不提,也就回到了过去的“枞”。

枞是指树木植株,单枞是一个品种,也是一个植株,代表着向上生长的单株茶叶个体。

丛是指聚集在一起,泛指花木草叶都可以聚集一起生长,如果跟单个植株合起来使用,变成“单丛”,就没有什么道理了。

苁蓉是中药的特指,长在一起的草本,茶叶是木本,显然不能用它。

在繁体中文里看“从、丛、苁、枞”应该是“从、丛、苁、枞”好像更象形一些。

2.支持关于“丛”的一般是从字义上的根据来定义为“丛”。

枞与丛的字义确有很大区别。

枞cong(枞,阳平)说文解字:松叶柏身,从木从声。 辞海:一义为木名;二义为耸峙,翘然;三义为姓氏;

丛cong (丛,上声)说文解字:聚也从取声; 辞海:一义为聚集,也指聚集而生的树木:二义为细碎,三义为姓氏。

而在茶书茶论中,枞与丛常混用。如华夏出版社《中国茶事大典》,就用枞,凤凰单枞,武夷名枞;而在武夷山,著名茶文化专家林冶则用名丛,武夷茶业学会会长赵大炎也用名丛。

又:在武夷山方言(建州八音)中,丛,读如丛,为量词,与棵通用,一丛稻,一丛茶,一丛树,大丛则称“蓬”,这样看来,枞确是错,准确的应为丛 。

之所 以出现这种情况,将枞作丛,并写进茶事辞典,其错自何时起,实不可考。但我想大约是望生义,把枞与丛的读音混同了。枞读如匆,而我们却错读为丛了。

设想如果我们准确地将单枞名 枞读成单匆名匆,那不笑掉了牙。如果勉强要有一个与丛通用的,或许是繁体“欉”。我也看到过有人简化成丛加上一个木字旁,或许这是枞的 又一种误源吧?

3、 统一名称—— 单丛

政府发文规范之前.最初见之于文章应是曾楚楠老师最先提出"枞"与"丛"字义的不同.后陈香白老师在《农业考古》也发文详述。

附录:关于规范岭头单丛统一名称的函

各有关单位:

为规范岭头单丛茶的统一名 称,消除不正确使用“岭头单丛”名称现象,进一步提升中国岭头单丛茶的知名度,特将岭头单丛名称函告各有关单位。“岭头单丛”名称于1981年10月被 广东农作物品种审定委员会审定、定名为“岭头单丛”,于2002年4月2日被全国农作物品种审定委员会审定国家级茶树良种(审定编号:国审茶2002002),从现在起,凡使用“岭头单丛”名称的,一律以“丛”字为准。

特此函告。

首届中国岭头单丛茶文化节组委会办公室

20 04年8月,潮州市政府又 下 文通知,所有单丛茶包装、宣传 、营销一律采用“丛”字,其它以“单枞 ” 字为错别字,不能使用和销售。

以上便是关于凤凰单丛 的 介绍,希望对于你了 解凤凰单丛有帮助哦,还有,凤凰单丛属于乌龙茶。


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