教你如何品鉴凤凰单丛茶的山韵（收藏）

2020-11-27 来源：未知 分类：潮汕茶文化 阅读：

凤凰单丛茶不仅有 多种天然的花香，有的还带有成 熟的果香，而且底韵力极好，山韵极佳。

构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良，必要条件是造茶的成功，还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素 的综合而成，所谓天时、地利、人和，缺一不可。因此，欲求某一个单丛茶在不同的年份中，有一样完全的品质和味道，是很难的，其间的道理，类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。

而品饮凤凰单丛茶的方法，归纳起来，不外乎是啜香品味。啜香，指的是啜饮凤凰单丛茶 的天然香气。品味，则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。

很多友会误认为二者相通，实则丛味和韵味是有区别的。通常来说，丛味出老树古树，韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味，有韵味一定有丛味。

凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的，尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很 多初接触它的友常常有一种误解，总 有茶友会问“这茶是不是加了香料等？这么香！”

凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分，也就造成 了茶的滋味、韵感的差别。

高山凤凰单丛茶，香气高而细腻，多次冲泡，各泡表现平均，最重 要的是 持久、稳定性好，这一点是很多中低山茶做不到的。

中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激，但是高飘的，不及高山单丛茶的细腻 清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久，你细心品香时，总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。

凤凰单丛有成百上千的香型变化，其中，黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说，凤凰单丛 茶是追香的极致代表。

其香，从大类分，有花香、 果香、树木 香三类。各具风格的 植物类香型，在凤凰单丛茶的家族中高达数十 种之多，可以制作出多种不同的香型味道，恰恰是凤凰单丛茶的一绝。

其香，按香 型的浓度分，又有高香型、沉 香型两种。高香型的特点是：香味突出、浓郁、高锐、持久。比如 黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶，具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等，均为沉香型的代表。

尤为突出的凤凰单丛 茶，除了能品出特有的山韵味之外，还可以品尝到在如兰似蜜的香气中，夹带着瓜果树木之香，熟果香、木质丛味、苔藓味等，俗称异香味。

正宗的高山凤凰单丛茶，入口甘醇清爽，有的还有一 种清冽的甜醇感，嘴里顺柔，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵；汤色亮艳，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，饮后身心愉悦幸福感强，百品不厌的。

好茶，不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的，而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久，都有一种香从口入，从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵” 中，前三者可以认为是好茶的共性，而独特的山韵，是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味，才是高山凤凰单丛茶的标签。

不但有香，还要有韵，而且极耐冲品，才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。

香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的，不论是从色还是从味，皆属品质较差一类。

总之，单就凤凰单丛茶的 品质而言，高山茶优于中山茶，中山茶优于低山茶；有香有韵的是单丛，有香无韵的质居中，无香无韵的不列等。

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