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  天下武功唯快不破。在茶界,单一个“香”就能俘获人心。提到香,凤凰单枞当仁不让。正巧有不少小伙伴留言想了解单枞茶,下面我们就来闻香识茶吧!

凤凰单枞,名动天下香益远(收藏)

凤凰单枞,属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元 素 ,有利于茶树的发育与形成茶多酚 和芳香物质。

凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的300 0余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。

凤凰单枞茶品特征

单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

凤凰单枞,名动天下香益远(收藏)

凤 凰单枞特点

单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一 芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。

一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。

其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有 独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳 火慢焙一段时间后,口 感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。

凤凰单枞,名动天下香益远(收藏)

凤凰单枞品种

凤凰单枞是产于潮汕地区,属于广东乌龙。

 

其具体的品种如下:宋种“东方红”,系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一。宋种芝兰香,幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一,老枞母树共有 二株,香气幽雅,有细锐的芝兰花香,滋味醇厚鲜爽,回甘力强,汤色橙黄明亮,极耐冲泡,有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现 “返春”现象,品味更佳。宋种蜜香单枞,是 幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”,故又名“宋种红薯 香单枞”。蜜香高锐持久,有花香;滋味浓厚爽口,“蜜韵”突出,饮后满口生香,回甘力强,极耐冲泡。

八仙过海单枞:又名“八仙单枞”,是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,因只存活八株于一处,并乌岽山上形民八仙过海之状,故取名“八仙过海 ”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单枞:又名“通天 香单枞”,因其茶叶有突出的姜花香味,香气冲天,故茶农称之“通天香”;是 凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,成 茶天 然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有 明显的姜花“特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

蛤古捞单枞,又名“老哈蟆”,系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一,因其母树形态而取名。蜜兰香单枞,成茶有“浓蜜幽兰”特韵,香气馥郁持久,滋味浓醇甘爽,汤色橙黄明亮,耐冲泡。

凤凰黄枝香单枞,系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一 ,因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。

黄枝香单枞有多个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。

玉兰香单枞,系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,玉兰花香清幽馥郁,滋味浓醇鲜爽,汤色清澈明亮,饮之齿颊留香,连泡十多次香味仍存桂花香单枞,系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,桂花香气清幽细长,滋味浓醇爽口,唇舌留香,汤色橙黄明亮,耐冲泡。二矛芝兰香单枞,系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一,茶叶芝兰花香幽雅细长,滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,极耐冲泡。

凤凰单枞,名动天下香益远(收藏)

 

凤凰单枞冲泡要诀

 

冲泡单枞茶和其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法 上也更加讲究,如果冲泡 不如法,容易苦涩,有违茶道。

冲泡单枞茶的最大 特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。

单枞的投茶量一般应控制在6—7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投 茶。投茶后不 摇香,略略覆盖即可。洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。

煎水泡茶如同做文一样,也要讲究起承转合;如同泼墨一样,也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样,也要讲究轻重缓急;如同参禅一样,也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才 能顺茶理、尽 茶情。

单枞茶出汤也要快。第一水 不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30 秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从一水直至七六水,中间不用 换水或再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。

另外,三水后可翻一下茶瓯,如果冲泡得法,茶胆紧抱成团,瓯底香气最为优雅纯正。

Tag标签: 凤凰单丛

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