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红茶的加工与制作方法？

1. 采摘

红茶的加工制作时间，首先要按照相关要求采摘茶叶，而现采现制，是最能保持鲜叶的有效成分的方式，根据不用的茶叶品种，采摘制茶的有要求也有一定的不同，相同的是需要分批多次留叶采，尽可能保证芽叶的完整度。

2. 萎凋

红茶鲜叶采摘后就要正式进入加工制作的工序，第一个工序就是对茶叶品质有重要意义，萎凋的主要目的是适当蒸发水分，让叶片变得柔软，韧性增强，便于造形，根据具体情况可以选择室内自然萎凋、日光萎凋或萎凋槽萎凋。

3. 揉捻

红茶采摘的鲜嫩茶叶经过萎凋的处理，茶叶造型和内质基本得到沉淀，需要进行揉捻的工序，揉捻是为茶叶塑造优美的外形、加快内质形成的重要工序和步骤，通过揉压茶叶让茶汁外溢，从外观上就能看到茶汁溢聚于叶条表面，使其形成光泽油润的外观。

4. 发酵

经过以上工序处理后的红茶就能进入发酵，其实发酵是一个连续的过程，并不单纯指一项制茶的工序，在进行发酵时，先把揉捻后的茶叶放在发酵框中，然后放入发酵箱或发酵室发酵，在发酵期间一定要控制温度、湿度和氧气量。

5. 干燥

红制制茶的最后一道工序就是干燥，而干燥主要分为两次进行，第一次为毛火，第二次为足火，干燥的目的是利用高温迅速地钝化酶的活性，稳定茶叶的内质和品质，期间从就是蒸发水分、固定外形，完全干燥后的茶叶就能装入容器。

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