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乌龙茶制作工艺流程？

萎凋，是让茶叶散发部分水分，使茶叶萎蔫的工序；做青，是摇青和晾青两个过程交替重复组成的工序；炒青，是令茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程；揉捻，让茶叶能够卷紧茶条，缩小体积的工序。

萎凋又称晾青、晒青，是将茶叶在一定的温湿度条件下均匀摊放，适度促进茶叶鲜叶酶的活性，让茶叶的内含物质发生适度的物理和化学变化，散发部分水分，使茶叶萎蔫，散失茶叶本身所拥有的青草气味，呈暗绿色泽。

做青是摇青和晾青两个过程交替重复组成的工序，目的是为了让茶叶之间相互碰撞，促使茶叶产生酶促褐变，也能增进输导组织的输水能力，加速梗脉中水分向叶肉细胞渗透，让叶片恢复膨胀状态，之后再次转入晾青工序。

炒青指的是茶叶在制作过程中，利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工揉捻的手段令茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程，并完整的保留茶叶的精华。可以说炒青是茶叶承上启下的转折工序，固定茶叶做青时形成的品质。

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻手法适当破坏茶叶组织，完成物质上的转变，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并在一定程度上改善了茶叶的内质，让茶叶能够卷紧茶条，缩小体积，为接下来的炒干成条打好了基础。

烘焙即茶叶的干燥工序，被分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，为制茶的最后一道工序，也是决定茶叶品质优劣的关键。烘焙的目的是为了蒸发茶叶中的多余水分，促使茶叶内含物起到热化，构香的作用，增加并固定茶叶的品质，以便于贮藏。

乌龙茶制作工艺流程？

1.采摘

乌龙茶制作茶叶时，首先要采摘新鲜的叶芽，主要采摘茶树上生长出的顶芽开面二三叶或三四叶，要求用来制茶的鲜叶有一定的成熟度，芽梢大小基本保持一致，同时让老嫩程度保持适中，另外还需要遵循三叶开面采的原则。

2.萎凋

乌龙茶用来制茶的鲜叶采摘后，就能进入第二道工序萎凋，需要将采摘好的全部茶叶平铺在干净的筛子或竹篾上，直接放置室外摊晾，通过日光萎凋，等待鲜叶的青气基本消失，表面变得稍萎蔫无光泽就能进入下一步骤。

3.做青/炒青

做青和炒青是保证乌龙茶品质的关键工序，做青主要奠定茶叶的香气和滋味，将茶叶通过摇青、晾青等多次反复的工艺过程进行处理，整体工序最为繁杂，炒青则是杀青，属于抑制酶的活性的步骤，通过稳固成型把控茶叶的品质。

4.揉捻

揉捻是乌龙茶制茶的第四道工序，主要目的和作用是塑型，用双手揉捻鲜叶，期间适当破坏茶叶组织，帮助茶叶完成在物质上的转变，形成或紧结或弯曲的外形，也能在一定程度上改善了茶叶的内质，为最后的干燥成条打好了基础。

5.干燥

乌龙茶制茶的最后一个工序就是干燥，只不过这里的干燥就是烘焙，直接把经过揉捻的茶叶放入烘干机，通过机器蒸发茶叶中的水分，一般情况下需要3小时，充分干燥后可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

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