下面就是茶文化网为大家精心整理的"普洱茶的制作工艺流程?"相关知识以及问题智能甄选的最佳答案,希望能解决您所想知道的问题:
普洱茶制作工艺流程?
1. 采摘鲜叶
普洱茶整个制茶工序的第一步就是按照标准采摘鲜叶,制作普洱茶的鲜茶叶不能只采摘芽尖,一般以一芽二叶、三叶为主,整个采摘的过程也是纯手工,减少鲜叶在采摘的过程中手损伤,保证茶叶的完整度,没有折伤的痕迹有利于后续的制作步骤。
2. 萎凋杀菁
采摘好的鲜叶就能用来制作普洱茶叶,把所有采摘的茶叶平铺在竹编,放在阳光下借助太阳的光照和热度,让内部的水分被蒸发,这一步骤叫做萎凋,等待茶叶稍微干燥就能进行杀菁,把茶叶放入锅中用双手进行翻炒,目的是让茶叶暂停发酵,保持均匀失水的状态。
3. 揉捻塑形
普洱茶茶菁后全部取出,等待温度降下来根据茶菁原料老嫩程度进行揉捻,整个揉捻的过程一定要是纯人工进行,做到嫩叶轻揉,老叶重揉,合适的揉捻力度才能更好的为茶叶塑性,揉捻的主要目的是为了把片状茶叶揉捻成条状或圆珠状。
4. 晾晒分级
经过揉捻的普洱茶体积基本减少一半,把茶叶摊放在竹编上接受阳光的自然照射,没有阳光的情况下,可以借助烘干机,只是阳光晒干的茶叶才能形成一种特殊的香味,这种香味就是早期普洱茶滋特殊的原因,需要注意的是晒干不等于晒燥。
5. 蒸压干燥
普洱茶叶晒干后就能进行下一步的操作,先把茶叶用蒸汽蒸至稍微湿润,根据想要的造型放入模具紧压成形,紧压的过程中要把控茶叶的重量,最后把紧压后的茶饼或茶砖摊开自然晾干2天,然后继续静置,直到茶饼中的水分被蒸发到9%,如果要制作熟茶则要在发酵后晾晒。
普洱茶的制作工艺流程?
普洱茶制作时,先采摘适合的云南大叶种晒青毛茶均匀摊放在竹匾上,置于阴凉干燥处晾晒,之后往热锅中倒入晾晒好的茶叶,炒制揉捻成条索状。随后再把茶叶均匀摊放在竹匾上晾干,并根据普洱茶的等级要求,区分茶叶的等级,用纱布分别包装好。
普洱茶的制作方法普洱茶在制作时,先采摘适合的云南大叶种晒青毛茶均匀摊放在竹匾上,置于阴凉干燥处晾晒。等茶叶晒至半干后,把锅给烧热,倒入晾晒好的茶叶炒制揉捻,把茶叶揉捻成条索状。
随后再把茶叶均匀摊放在竹匾上,置于阴凉干燥处把茶叶中的水分晒干。之后根据普洱茶的等级要求,把茶叶的等级区分出来,并用纱布将固定种类和重量的茶叶装好。
之后把已经用纱布包装好的茶叶放入蒸笼里蒸,并将其压制成紧压茶的形状,接着把已经紧压成型的茶叶置于阴凉通风处,让茶叶干燥成型,最后把做好的普洱茶保存起来。
普洱茶制作工艺流程?
普洱茶在制作时,先将采摘下来的鲜叶去除多余水分,软化茶叶,再将茶叶揉搓成条索状,均匀摊放在竹匾上,置于阴凉干燥处晒干。随后把茶叶的等级区分出来,用纱布将固定种类和重量的茶装好,进行蒸汽软化杀青,并压缩茶叶。
普洱茶的制作方法普洱茶在制作时,先将采摘下来的鲜叶进行短暂的高温处理,去除出鲜叶中多余的水分,软化茶叶。然后将成片的茶叶揉搓成条索状,并均匀摊放在竹匾上,置于阴凉干燥处晒干。
等到将鲜叶晒干后,根据普洱茶的制茶等级要求,把茶叶的等级区分出来,并用纱布将固定种类和重量的茶装好,进行蒸汽软化杀青,并把茶叶压缩成各种紧压茶的形状。
随后将已经压缩成型的茶叶放置在阴凉通风处,让茶叶进行干燥成型。若是制作熟茶,则要在区分茶叶等级之后进行渥堆发酵,让茶叶完成内质的转化,使普洱茶的茶性变得更加柔和。
普洱茶的制作工艺流程?
1. 采摘萎凋
普洱茶是云南省特种茶叶种类,主要以云南当地生长的大叶种茶树鲜叶为制茶原料,一般在每年早春时,由茶农人工按照一芽二叶的要求和标准采摘鲜叶,采摘好的鲜叶筛检后平铺在尼龙网或是竹篾上进行萎凋,尽可能减少鲜叶中的水分。
2. 杀青揉捻
普洱茶用来制作成品茶的鲜叶经过萎凋,叶片中的水分会下降至68-70左右,需要对鲜叶进行短暂的高温处理,去除茶叶中过高的水分,起到软化叶片的作用,将软化后的叶面铺放在竹篾上,用双手朝着同一方向揉捻,使得叶片中的细胞稍微破坏,从片状变为条索。
3. 晾晒蒸软
普洱茶比较特殊的一点是,揉捻后鲜叶不用炒茶,把揉捻后得到的茶条稍微摊开,放在阳光下接受光照自然晒干即可,利用阳光让茶叶被蒸软,不过需要注意的是,阳光过于强烈时要翻动茶叶并挪动为位置,等待茶叶基本晒干就要品相进行筛选。
4. 渥堆发酵
制作普洱茶熟茶时,经过阳光晾晒的茶叶就要进行渥堆发酵的工序,将茶叶堆放在室内,用水打湿差茶叶,使其在微生物的作用下同时进行湿热作用和氧化作用,让普洱茶能形成独特的品质和风味,渥堆期间3-5天就要翻堆一次,一般情况下4-6周就能完成发酵。
5. 干燥包装
渥堆发酵后的普洱茶叶就能进行最后一个制茶步骤,将发酵后的茶叶按照固定种类和重量装入相应的模具,利用重力让鲜叶被压制成想要造型,例如茶饼、茶砖、沱茶或是瓜茶,最后把紧压成型的茶叶放在阴凉处自然风干即可包装收藏。
以上就是关于普洱茶的制作工艺流程?的介绍了,想更深入的了解,更多相关茶叶知识,请关注我们茶文化网www.zgchawenhua.com 我们将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。
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