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红茶属于全发酵还是半发酵?

2023-01-20 21:30来源:茶文化网分类:生活常识 阅读:
 

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红茶属于全发酵还是半发酵?

红茶属于全发酵还是半发酵?

红茶属于全发酵茶叶种类,发酵程度高达90%,整个制茶过程从采摘鲜叶开始,先按照制茶的相关和标准采摘鲜嫩的茶芽,然后通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等相应工序加工为成品茶叶,红茶制茶过程中,最重要的一道工序是发酵,这是让鲜叶从绿色变为红色的重要步骤。

红茶发酵期间,茶叶内质中会发生一种以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,使得鲜茶叶中的叶绿素减少,茶红素和茶黄素增加,形成了红茶干茶叶冲泡期间红汤、红叶、滋味香甜的特征,另外从历史记载中可以得知,红茶诞生于16世纪后期的1568年,最早的红茶品类的正山小种。

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