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云南白茶与福建白茶的区别是什么?
白毫银针是福建白茶中的一颗璀璨明珠,而云南白茶中的月光白,光听名字就是一款美妙的好茶。云南白茶与福建白茶在外形上极为相似,但还是有很大区别的。接下来我们就来对比一下云南白茶与福建白茶的区别,云南白毫银针与福鼎白毫银针的不同之处。
云南白茶VS福建白茶
云南白毫VS福鼎银针
体型差异
第一视觉,显而易见,两者的芽头弧度不同,云南白毫芽头较弯,有点像豆荚有着弯弯的弧度,如月牙或是镰刀的形状。而正宗福鼎白毫银针的芽头,芽头笔挺如针。
两种茶样放置一起,虽说芽头都算肥壮,但其骨架比例的差异还是很明显的,犹如娇弱温婉的江南女子邂逅扎实的东北姑娘。
福鼎白毫银针原料来源:多以福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶树鲜叶,而大白和大毫的树种分别为小乔木型的中叶种和大叶种。
云南白毫的原料来源:是以云南大白毫树种鲜叶为原料加工制作的,是乔木型的大叶种。
树种基因的差别就已经决定它们之间的体型差异了,这也让如银似雪的福鼎白毫银针在异域风情的云南大白毫面前,多了几分娇柔隽永之感。
白毫差异
另一个较为明显的外形差距为,茶芽上的毫毛。这两款茶芽上均满披白毫,色白如雪,但仔细观察、触摸就能感受到两者明显的差距。
云南白毫,白毫比较短细,稀少,紧贴茶芽表面,用手轻轻触摸,没有毛茸茸的触感,更近似丝绒面料的感觉,滑似绸缎,白毫不易脱落,其白毫缺少,也就难怪没有毫香。
素有“隐翠白毫茸满衫”之称的福鼎白毫银针,毫毛看起来较长,且更为细长、厚密、蓬松,犹如糖霜洒在蛋糕上,轻手触摸,如抚摸毛绒玩具一般,顺滑而舒适。
香型区别
福鼎银针——毫香明显
毫香,是一种什么样的香气?
毫香,是一种气味,既虚无缥缈又真实存在,总结四个较有代入感的物品供大家参考:
1、熟玉米须的香气;
2、野草、芦苇、深秋时节狗尾巴草的气味;
3、一间装满了晒干的稻谷的房间的气味;
4、煮白粽子,揭盖时飘出的香气;
在不同时期的福鼎白毫银针,其毫香十分灵动,会变。干茶花香淡淡并伴有馥郁的毫香,有些对香气不太敏感的茶友,可以在温润茶具后,将银针投入白瓷盖碗中,干茶撞击盖碗壁发出铿锵之声,轻启碗盖,凑近碗口,毫香就扑面而来了。
云南白毫——地域香显著
云南白毫干茶,毫香不显,有浅浅的青草气以及云南当地特色的淡花香,可能是受到其阴干古法工艺的影响,微微能嗅到丝丝清凉而悠远的冷香。
温润茶具后,干茶摇香,冷香减弱,云南特有的花香渐渐飘逸而出,清奇而迷人。
冲泡后区别
茶与水的相遇,见证两者轻盈的舞姿。福鼎白毫银针身轻似燕,前两泡干茶始终浮于水面,第三泡才慢慢旋转落水,根根水中竖立。
云南白毫,则不尽相同,其下沉速度较快,从第一泡开始,已有茶芽落水,沉于碗底了。
福鼎银针汤感
冲泡福鼎白毫银针的水温可在90~100度之间,将福鼎银针干茶投入玻璃杯中,冲入少许开水,让杯中茶叶浸润10秒钟左右。
再使用高冲法,按同一方向冲入开水,茶芽浮在水面,经5~6分钟后,部分茶芽沉落杯底,针针耸立落入水中,羽衣如霜落,如雨后春笋一般,细细品饮,方能体会到“此时情绪此时天,无事小神仙”的滋味。
福鼎白毫银针口感鲜爽甘甜,毫香四溢,不浓重却饱满。而毫香主要的来源就在于其密集的白毫,内含丰富的化学成分,能够分泌出芬芳之气,白毫越多,其毫香越重,口感鲜爽主要是因为,氨基酸含量高。
福鼎银针茶汤入口鲜醇,过喉回甘,像米浆一般润滑,那感觉如同,燥热难安的午后,汗流浃背的你打开冰箱门的那瞬间,一股清凉之意扑面而来,舒畅清爽。
云南白毫汤感
冲泡云南白毫的水温控制在95度上下,30秒左右出汤,汤色清亮微黄,其毫香清淡,几乎没有,更多的是馥郁的果香。香气中能隐约感觉到类似于
普洱生茶的感觉,但滋味相比于普洱生茶来说则是多了几分柔媚感,相似中有着不一样的美好。
注水冲泡,第一道茶汤滋味,似清泉一般,微甜中带淡淡香气;第二道茶汤,果香开始明显,香氛四溢,宛如少女般芬芳,茶汤入口有劲,回甘甜美,意境无穷。
汤色区别
将福鼎白毫银针的前四道汤色与云南白毫前四道茶汤进行比较,发现福鼎银针的汤色更浅淡些,偏杏黄色,而云南白毫的汤色则浓重几分,偏金黄,甚至橙黄。
在冲泡对比的过程中,还发现了一个有趣的现象,不同的水温及出汤时间,冲泡出的福鼎白毫银针汤色变化始终不明显,而云南白毫的汤色变化比较显著。
云南白茶与福建白茶的区别?
1. 产地
云南白茶与福建白茶单从字面上就能看出这两种茶叶的产地不同,云南白茶产自于云南省,茶叶产区主要集中在西双版纳、普洱市等地区,代表茶叶品种是景谷白茶,福建白茶产自于福建省,茶区分布广泛,在福鼎、政和、建阳等地都有茶区,代表品种是白毫银针。
2. 原料
云南白茶与福建白茶的制茶原料方面也完全不同,云南省的茶树种类主要是大叶种乔木类茶树,因此云南白茶的制茶原料是以云南大叶种乔木茶树茶菁为主,福建白茶的茶树类型有灌木型中小叶种、群体种、水仙茶树等,制茶原料的选择性较多。
3. 工艺
云南白茶的制茶工艺相对比较简单,每年春季清明节采摘茶叶后,通过自然萎凋、干燥等工序制为成品茶叶,不需要揉捻或杀青,福建白茶的工序相对比较复杂,采摘后经过萎凋、烘焙、毛茶、挑拣、复焙等一系列工序才能得到成品干茶叶。
4. 茶形
云南白茶与福建白茶的制茶原料和茶叶外形不同,成品茶叶的外形上也有较大的区别,云南白茶的芽茶和叶茶比较粗大,茶叶表面的茶毫较短且树立,福建白茶的条索相对细密,而且经过搓毫的处理,茶叶表面的茶毫相对服帖。
5. 茶香
云南白茶与福建白茶在香气方面也有一定的区别和不同,云南白茶的干茶香气以毫香和甜香为主,也有熟果的香气,福建白茶干茶的香气主要是毫香和花香,但从香型上看云南白茶的香气层次更加丰富。
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