下面就是茶文化网为大家精心整理的"手工制茶步骤?"相关知识以及问题智能甄选的最佳答案,希望能解决您所想知道的问题:
手工制茶步骤?
1. 采摘
茶叶制作时,第一个要做的就是采摘茶叶,通常选择在春季进行采摘,以茶树上的鲜嫩茶芽为主,采摘标准是枝稍上长出的一芽一二叶三叶,而且采摘后的茶叶还要经过相应的处理。现实将茶叶按照大小、规格进行简单的区分,有利于后续制茶。
2. 摊晾
采摘的鲜嫩茶叶进行区分后,铺在干净的竹篾上,做到鲜叶厚度均匀,避免出现茶叶一边过厚一边过薄的情况,直接把竹篾放在阳光下,摊晾主要目的是为了蒸发茶叶内部多余的水分,而且摊凉期间每隔2小时就就要翻动一次,翻动5次或6次,用手触摸都能感知茶叶中的水分被蒸发大半。
3. 杀青
摊凉后的茶叶可以进行杀青,杀青所有制茶步骤中最重要的一个一项,要根据茶叶的鲜嫩程度,成品茶的品质,选择合适的杀青方式,常见的有炒青、烘青、晒青、蒸青,另外徐亚了解的是,杀青方式的不同,得到的成品茶茶叶造型也不同,其中最常见的是炒青和晒青。
4. 揉捻
鲜嫩的茶叶经过杀青的步骤之后,第四步是揉捻,一般不会选择用机器,而且直接用双手朝顺时针的方形揉捻,达到破坏茶叶细胞,促使茶茶汁被迫挤出,然后粘附在茶叶外层,外层的茶汁是冲泡中茶汤滋味的来源之一,彻底揉捻后的茶叶能看出基本的茶形。
5. 干燥
茶叶揉捻结束时,表面粘附了较多的茶汁,整体触感湿润,此时要让茶叶变得干燥,干燥的方式分为手工炒干和机器烘干,手工炒干指的是把茶叶放入加热好的锅中,用双手翻炒,等待茶叶完全干燥,然后等待茶叶温下降后装袋保存。
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