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六大茶类基本知识？

绿茶，拥有清汤绿叶，滋味收敛性强的特点；红茶，鲜叶变化较大，以红叶红汤著称；青茶，冲泡后香气高扬，品尝后齿颊留香；白茶，以多为芽头、满披白毫、如银似雪著称；黑茶，具有色泽油黑或黑褐的特点；黄茶，利用率高温杀青的原理形成了黄叶黄汤的特点。

绿茶属于不发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

红茶属于全发酵茶类，是采摘适宜的鲜嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，使鲜叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，以红叶红汤著称。

青茶属于半发酵茶类，是采摘稍微成熟的芽叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，让青茶在冲泡后香气高扬，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

白茶属于微发酵茶类，是采摘初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，故此形成了白茶多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

黑茶属于后发酵茶类，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，其形成了色泽油黑或黑褐的特点。

黄茶属于轻发酵茶类，是采摘鲜叶或芽，经杀青、闷黄、干燥、揉捻等工艺制成，黄茶利用率高温杀青的原理，破坏了鲜叶中酶的活性，使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。

六大茶类基本知识？

1. 绿茶

绿茶是一种不需要发酵就能制成的茶叶种类，鲜嫩茶叶采摘后，直接经过杀青、揉捻以及干燥等工艺制为成品茶，保留了鲜叶的活性和茶香，主要特点是清汤绿叶，干茶叶一般呈现为翠绿，冲泡后茶汤的颜色嫩绿或黄绿。

2. 黄茶

黄茶是轻发酵茶叶种类，发酵程度只有10%，整个制茶工序在绿茶制茶的基础上，增加了一道闷黄的工序，茶叶在闷黄的过程中变为黄色，因此具有黄汤黄叶的特质特点，冲泡后的茶汤口感滋味甜爽，但茶性方面偏寒凉。

3. 白茶

白茶是微发酵茶种类，成品茶叶的发酵程度在20-30%之间，制茶工序非常简单，茶树上的鲜叶采摘后，只需要萎凋、干燥就能制为成茶，茶性完整饱满，表面布满白毫，不过新茶的茶性寒凉，只有经过长时间存放，茶叶内质才会逐渐趋于温和的状态。

4. 乌龙茶

乌龙茶也叫青茶，是一种半发酵茶叶种类，成品茶发酵的范围非常广泛，在10-70%之间，制茶工艺介于红绿茶之间，制茶时采摘鲜嫩的茶芽，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥制为成品茶，冲泡后茶汤滋味醇厚，散发清鲜的茶香，茶性比较温和。

5. 红茶

红茶是完全发酵的茶叶种类，成品茶的发酵程度为100%，制茶工序从采摘鲜叶开始，通过萎凋、揉捻、发酵以及干燥等相关复杂的工序，成品茶叶的茶色大多是深红色或是红褐色，冲泡后的茶汤和叶底也都是艳丽的红色，茶汤滋味浓厚。

6. 黑茶

黑茶是一种完全后发酵的茶叶种类，制茶原料相对粗老，发酵得来的茶叶最终会紧压成饼茶或砖茶，茶色通常呈现为棕褐色或黑褐色，整个制茶的工序是杀青、揉捻、渥堆等，另外黑茶成品茶叶在保质期和存放时间方面没有限制。

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