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茶叶分类及六大茶类的代表茶？

1. 绿茶

绿茶是六大茶类中唯一一种不需要经过发酵制来的茶叶种类，茶性方面偏寒，最主要品质特征就是绿叶清汤，整个制茶工序中，杀青被分为炒青、蒸青、晒青、烘青，杀青的工序不同，茶叶的形状不同，绿茶的代表茶有太平猴魁、碧螺春、毛尖茶等。

2. 红茶

红茶和绿茶完全相反，属于完全发酵的茶叶种类，茶性上相对温和，有着红叶红汤的品质有点，整个制茶工艺中，最有特点就是渥红，正是这一工序让茶叶从原本的绿色变为红色，红茶按照成品茶外形分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。

3. 黄茶

黄茶是轻发酵茶叶种类，整个制茶工艺与绿茶相似，只是在制茶工艺中增加了一项闷黄的工序，正是这一工序让茶叶中的茶黄素增加，成品茶的颜色和冲泡后的茶汤颜色都变为黄色，黄茶的代表茶为蒙顶黄芽、君山银针等。

4. 乌龙茶

乌龙茶也叫作青茶，整个制茶工艺介于红茶和绿茶之间，成品茶为半发酵茶叶，茶叶的主要特点之一就是茶色为青绿或边红中青，冲泡后的茶汤则是橙黄色，整个制茶的最重要的工序就在于做青，代表茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛茶等。

5. 白茶

白茶从制茶工艺来说属于微发酵茶叶种类，整个制茶步骤非常简单，采摘鲜芽后通过萎凋、干燥二个工序就能制为成品茶，干茶叶的主要特点就是表面布满白色的绒毛，冲泡后的颜色较浅，代表品种有福鼎白茶、白毫银针等。

6. 黑茶

黑茶是所有茶叶品类中，制茶工艺最复杂、发酵程度最深的茶叶，以茶树上较为粗老的鲜叶作为制茶原料，需要经过充分发酵，然后将茶叶紧压成成各种形状，期间还要经过长时间的干燥过程，代表茶叶品种有黑砖茶、茯茶、六堡茶。

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