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白茶工艺制作过程？

1. 采摘

白茶的制茶工艺相对比较简单，成品茶制作期间不需要杀青和揉捻这两部最为复杂是工序，每年春季福建省内的各个茶区都会采摘制茶原料，主要以茶树上生长的一芽一叶和一芽二叶初展为主，保证每一个茶芽的完整性。

2. 摊晾

采摘好的白茶制茶原料均匀的摊放在竹匾上，保证厚薄均匀，期间先不要翻动，一般凡在室内阴凉的位置，不能直接放在阳光下接受光照，此时的鲜叶只需要挥发少部分水分即可，如果直接放在阳光摊晾不利于茶叶后续的制作。

3. 萎凋

摊晾后的白茶茶叶可以进行到下一步制作的工序中，根据当地的气候环境选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，此时把稍微挥发水分的鲜叶重新摊放，期间每隔2小时左右可以把状态较差茶叶筛选区分，可以适当翻动，。

4. 干燥

等待白茶达到七八成干的情况下可以进行烘干，可以倒入烧热的锅中文火烘干，期间用双手不同的翻动茶叶，以免出现焦糊的情况，直到茶叶摸起来的质地较脆，稍微用力揉捻就会变为粉末，此时茶叶中的水分大概是4-5%之间。

5. 包装饮用

白茶茶叶干燥后，趁热捞出平摊在竹匾上散热摊凉，不能在冒热气的时候直接装袋，干茶叶晾凉后第二天就能饮用，不过最好先用可密封的容器装入干茶叶，可选择容器有铁罐、陶瓷罐、带有密封条的牛皮纸袋或是可食用食品袋。

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