下面就是茶文化网为大家精心整理的"手工茶叶制作过程?"相关知识以及问题智能甄选的最佳答案,希望能解决您所想知道的问题:
手工茶叶制作过程?
1. 采摘鲜叶
手工茶叶制作的第一步就是采摘鲜叶,一般是每年春季清明节前后开始,以茶树上生长的鲜嫩茶芽为主,采茶过程中要主要有三不采,分别是不采雨水叶、不采红紫叶、不采虫伤叶,鲜叶材质后清洗两边,洗净鲜叶中的杂质。
2. 萎凋摊青
鲜嫩的茶叶清洗后,需要均匀的摊放在竹篾上,摊晾的主要目的是让鲜叶中的水分自然蒸发,蒸发后才能进入下一步的步骤,根据茶叶的状态摊晾6-8小时不等,期间每隔1.5-2小时反转一次竹篾上的茶叶,促使每一片叶都能自然萎凋。
3. 翻炒杀青
摊晾好的鲜叶就能进行翻炒,这是手工制茶中唯一需要熟练掌握翻炒就能的工序,将锅的温度加热到110-120度左右,倒入茶叶用双手进行翻炒,通过不停的翻炒让茶叶受热均匀,加快内部水分蒸发的速度,直接用手炒制才能掌握力度,不会让茶叶受伤。
4. 揉捻散热
茶叶翻炒出锅后,再次均匀的摊放在竹篾上通风散热,散热期间趁茶叶仍然保留余温的情况下,用双手揉搓、揉捻茶叶,使茶叶内部的细胞受到损伤释放内含物质,此时茶汁会粘附在茶叶表面,为释放茶香味做好充足的准备。
5. 干燥提毫
经过以上步骤,手工制茶就剩下最后一个步骤干燥,这是为成品茶造型的的工序,将锅烧热并倒入茶叶,再次用双手进行翻炒,根据想要的外形要求控制火候和干燥力度,等待茶叶变为八成干、触摸有毛刺的感觉代表制茶成功,晾凉后即可装袋。
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