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茶分为哪六大类？

1. 绿茶

绿茶是未经发酵的茶叶种类，以茶树上生长的鲜嫩茶叶为原料，采摘后通过杀青、揉捻、干燥等工序制为成茶，其中最主要的工序是杀青，绿茶最大程度的保留了鲜叶的特点，而且不同品种的茶叶外形不同，代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖。

2. 黄茶

黄茶是轻发酵茶叶种类，整个制茶工序与绿茶相似，只是增加了一项闷黄的工序，成品茶根据茶芽的鲜嫩程度和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄芽茶代表茶有君山银针、霍山黄芽，黄小茶代表茶有平阳黄汤、雅安黄茶。

3. 白茶

白茶是微发酵茶叶品类，是由我国茶农创制而来的传统名茶，鲜叶采摘后，不需要经过杀青或揉捻，直接通过晒或文火干燥加工而来，虽说发酵的程度较低，不过在保质期方面没有限制，可以长期存放，代表茶有白毫银针、福鼎白茶。

4. 青茶

青茶也叫作乌龙茶，是半发酵茶叶品类，整个制茶工序具有鲜明的特色，鲜叶采摘后通过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等一系列工序制成，茶叶质地介于红茶和绿茶之间，有叶色青绿或边红中青的特点，代表茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍。

5. 红茶

红茶是全发酵茶叶品类，主要以成品茶和冲泡后茶汤的色泽为红色而得名，茶叶的颜色由绿色转为红色与制茶过程有关，红茶在发酵过程中，会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使得茶黄素和茶红素产生，代表茶有祁门红茶、政和工夫。

6. 黑茶

黑茶是后发酵茶叶品类，成品茶的茶色一般是黑色，而且发酵的程度越深，茶叶的色泽同样越深，主要以成熟度较高的黑毛茶原料为主制为紧压茶，目前我国黑茶主要产区在四川、云南、湖北、湖南等地。

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