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茶分为几大类?
绿茶,经杀青、整形、烘干工艺制成;红茶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙工艺制成;青茶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙工艺制成;白茶,只经晾晒或文火干燥加工;黑茶,经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙工艺制成。
1、绿茶绿茶属于不发酵茶,是未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺制成,所以绿茶保留了鲜叶的天然物质,冲泡后的绿茶色泽和茶汤也较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
2、红茶红茶属于全发酵茶,是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,鲜叶成分变化较大,因此红茶具有“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特征。
3、青茶青茶属于半发酵茶,是经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成,拥有红茶和绿茶的双重特点,冲泡后香气馥郁持久,品之滋味浓醇,有“七泡有余香”之美誉。
4、白茶白茶属于微发酵茶,是不经杀青或揉捻,只经晾晒或文火干燥后加工的茶,具有“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点,整体看起来素有“绿妆素裹”之美感。
5、黑茶黑茶属于后发酵茶,是经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成,因为黑茶发酵时间比较长的原因,所以造成了黑茶色泽油黑或黑褐,质地较为粗老的情况。
6、黄茶黄茶属于轻发酵茶,是经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成,利用高温杀青破坏酶的活性,让多酚物质在湿热作用下产生氧化反应,使茶叶产生有色物质,形成“黄汤黄叶”的特点。
茶分为几大类?
1. 绿茶
绿茶属于未经发酵的茶叶种类,在我国的茶区最为广泛,每年的产量也最多,从制茶工艺上可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,成品茶的主要特点是保留了鲜茶的特质,有清汤绿叶的特点代表品种有西湖龙井、洞庭碧螺春。
2. 红茶
红茶属于全发酵茶叶种类,产量与绿茶相比较低,却是国际茶叶市场上贸易量最大的茶叶,从成品茶外形上分为条索红茶和红碎茶,最基本的制茶工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥,茶叶的主要特点是红汤红叶,代表品种有祁门红茶、云南滇红。
3. 青茶
青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶叶种类,制茶工艺和茶叶质地介于红茶和绿茶之间,最基本的制茶工艺是萎凋、杀青、揉捻、干燥等,茶性方面比较温和,冲泡后的茶汤层次感丰富,代表品种有安溪铁观音、武夷岩茶、广东单枞。
4. 黄茶
黄茶属于轻发酵茶叶种类,制茶工艺基本与绿茶相同,只是多了一项闷黄的工序,整个制茶步骤为杀青、揉捻、闷黄、干燥,主要特点是黄汤黄叶,茶性方面偏寒凉,代表品种有蒙顶黄芽、君山银针。
5. 白茶
白茶属于微发酵茶叶种类,从制茶原料上可以分为芽茶和叶茶,最基础的制茶工艺为萎凋、烘焙、拣剔、复火等,基本茶性完整,成品茶表面皮满白毫,新茶的茶性偏寒凉,存放数年后变得温和,代表品种有白毫银针、白牡丹茶。
6. 黑茶
黑茶属于后发酵茶叶种类,用来制茶的原料比较粗老,基本制茶工艺为杀青、揉捻、渥堆和干燥,成品茶大多都是饼茶或砖茶,茶叶的颜色与发酵程度有关,发酵程度越重,茶色越深,代表品种有安化黑茶、六堡茶、茯茶。
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