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红茶制作过程和方法？

1. 采茶

红茶是我国传统六大茶叶种类之一，整个制作过程的第一步是采摘新鲜茶叶，品质较好的红茶以茶树上的鲜嫩茶菁作为原料，必须采用最传统的手工采摘，茶菁的标准是一芽二叶或一芽三叶，鲜活的茶叶是保证红茶品质最基本的要求。

2. 萎凋

采摘好的红茶在制茶前最关键的工序是萎凋，能在保留红茶最原始状态的同时蒸发多余水分，将新鲜茶芽均匀的平铺，每隔2小时翻动一次，内质水分流失时，茶叶温度略微提高，内质养分逐渐发生变化，仔细嗅闻有一股果香则代表萎凋结束。

3. 揉捻

揉捻是通过物理方式对红茶进行加工，直接用双手将萎蔫的茶叶揉成条状，茶叶中的茶汁会随着揉捻渗出并附着在茶叶表面，整个过程的主要作用是破坏茶叶原始的形状，使其尽可能与空气接触，释放茶叶的色泽和香气。

4. 发酵

红茶制茶的第四个步骤是发酵，将完全扭曲的茶叶放入干净的木桶或是竹篮，用力按压后覆盖湿润的纱布，发酵期间的室温控制在30度以下，茶叶会在发酵的过程中逐渐从原本的绿色变为红色，整个过程不需要微生物的参与，完全依靠茶叶自身进化。

5. 烘干

经过发酵的红茶茶叶完成了最艰难的部分，接下来只需要将其烘干即可，把茶叶放入烘干机，温度保持在70-80度之间，通过高温热风让茶叶变得干燥，使烘出的茶叶香气变的浓郁，烘干后平摊晾凉就能装袋存放。

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