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杀青什么意思是?

2023-01-16 11:14来源:茶文化网分类:生活常识 阅读:
 

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杀青什么意思是?

杀青什么意思是?

杀青是茶叶在制作时的一项工艺流程,意思是茶叶鲜叶从茶树上采摘后,等待鲜叶的水分流失70%左右时,将其放入烧热的铁锅中进行手工炒制,主要的原理是利用过高的温度促使酵素酶的氧化,从而起到抑制和钝化茶叶鲜叶中酶的活性,同时也能去除青草的味道。

经过杀青后的茶叶柔软度得到提升,对后续的揉捻成条和其它茶叶加工制作提供帮助,茶叶杀青最主要的目的是把控茶叶成茶的品质特征,目前需要杀青制作的茶叶分别有绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶,使茶叶的色、香、味等品质达到最佳状态。

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