乌龙茶是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶不是绿茶,它是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。绿茶和乌龙茶是同一种茶树生产的,但它们之间最大的不同之处在于是否经过发酵过程。乌龙茶主要品种:安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等。
一、乌龙茶属于什么茶
1、乌龙茶又称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中具有独特特色的茶叶品类,所以乌龙茶不是绿茶。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘烤等工序制作的优质茶类。
2、以前很多人不知道乌龙茶是否是绿茶,大概是因为绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的,但是,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程,因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,使得茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。
3、儿茶素相结合形成的成分是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素,都可以影响体内各种酶的活性化。茶叶中含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶多酚类。因此,在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用下,乌龙茶显示出绿茶所没有的各种效果。
二、乌龙茶的主要品种
1、安溪铁观音
(1)安溪铁观音产于福建安溪县,是中国十大名茶之一,铁观音是乌龙茶的绝品,其品质特征是茶条卷曲,肥壮圆结,沉重均匀,色泽沙绿,整体形状像蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳像琥珀,有天然馥郁的兰花香味,味道醇厚,甘甜悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香味高而持久,可以说是可谓“七泡有余香”。
(2)铁观音叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,肋骨形状明显,背面略有卷曲,叶肉厚,叶色浓绿光润,叶基部稍微钝,叶尖稍微凹陷,左边稍微弯曲,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。
(3)铁观音的主要特点:汤浓韵明不很香,其香气浓郁,入口甘甜,汤水色泽相对清淡,特别是头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中带香,水香长流。
(4)铁观音茶的质量特征主要有三个方面:“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝了之后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,它的汤味虽然香但是不强烈。
2、凤凰水仙
凤凰水仙是广东潮安凤凰乡产的条形乌龙茶,分为单丛、浪菜、水仙三个层次。有天然花香,蜜韵,味道浓、醇、清爽、甘、耐冲泡。主要销往广东、港澳地区,出口日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”的荣誉。茶条肥大,颜色鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,味醇爽甘,香味持久,耐泡。
3、东方美人
东方美人是台湾独特的名茶,又称膨风茶,其茶芽白毫显着,又称白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观美丽,叶体呈白绿黄红褐五色,鲜艳可爱,茶汤水色呈深琥珀色,味浓甘醇,有熟果香和蜂蜜香。
4、罗汉沉香
罗汉沉香产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼具红茶和白茶的优点,独特“果香樟韵”,味道鲜果香甜美,樟香浓郁,香气高雅持久。
5、红水乌龙
红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶,由于栽培和气候条件的要素,制作毛茶即以中重度发酵方式,加上重度烘焙,造就红水乌龙成为时代饮品,不过随着整个茶乡栽种面积扩大,加上比赛茶蔚为风行,“冻顶”名气盖过“红水”,一向制作严谨的红水乌龙,也开始随着冻顶式乌龙,走入中发酵的期程,红水、冻顶二者并进,但也随着台湾高山茶的兴起,二者逐渐退变,甚至几乎遗忘。
6、乌龙红茶
乌龙红茶是现代制茶产物,用小种乌龙茶做红茶,诞生了蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶。有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶,烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙(金萱)红茶,喝起来甘中带甜,又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。
7、红乌龙
红乌龙是结合乌龙茶和红茶的特色创造的新兴特色茶,属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶,茶汤水色琥珀橙红如红茶,滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡,不但适合一般热水冲泡,冷泡更具特色。
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