桂花乌龙茶在进行窨制的时候，得先精选一芽二叶的鲜嫩茶叶当成原料，在使用用“高温、快速、安全”的制茶新工艺做成干茶坯。通常情况下，每100公斤的精制乌龙茶坯也要使用鲜桂花30公斤左右，不过也可以根据窨制花茶的档次进行适当增减。

市场中的桂花品种甚多，能够用于制作桂花乌龙茶的还是以“金桂”的香味最浓郁持久、品质最佳。要按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。在第二次窨制的时候，让茶坯均匀吸香。直到桂花变成萎蔫状态，花朵就会呈现出紫红色，而当茶坯柔软、不沾手的时候，就可以结束窨花，然后再把花渣筛去，晾干后可再配入茶中。

桂花乌龙茶的香味清幽，芳香高雅，茶香馥郁，茶味悠长，齿颊留香，使人轻嗅之后仿佛身处于大自然之中，神清气爽，经常饮用对身体还有很好的滋补作用。

桂花茶是使用精制的茶菁与和桂花窨制而成的一款花茶，福建安溪的桂花乌龙都是用桂花的馥郁芬芳去衬托出乌龙茶的醇厚滋味，别具一格。

桂花乌龙大多都是产自“铁观音”的故乡福建安溪，多是使用当年或隔年夏、秋茶作为原料，然后再加入当年新鲜的桂花进行窨制而成的，不但能够很好的保存乌龙茶条索粗壮重实、色泽褐润的特点，还很好的吸收了桂花那高雅隽永的香气，在冲泡以后，汤色开始变得橙黄明亮，滋味也越发的醇厚回甘，茶香也更加的细腻悠长。

桂花乌龙最引人回味的就是它那独特的茶香和花香的完美结合，香气高扬，冲泡之后，馨香围绕，饮用之后，仍留余香。

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