大佛龙井的制作工艺由采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序组成,制作步骤较多,较精细,但是制作出来的成品茶品质优良。
大佛龙井的制作过程:
青叶采摘:大佛龙井的采摘也强调柔软完整,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽比叶长,芽叶全长约1.2厘米。一般来说,一公斤最好的明前大佛龙井至少需要采摘8万个嫩芽叶,非常珍贵。
鲜叶摊放:回收的生叶在室内摊薄,厚度在1厘米左右。经过2小时以上的摊铺,使部分水分挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高清爽度。
杀青:杀青和初步成型的过程。锅温度达到80~100°C时,在锅内涂抹少量植物油脂,投入约100克摊位放置的叶子,以抓、摇为主,开始散发一定的水分后,逐渐改变重叠、压迫、摇晃、摇晃等手式进行初步成型,压力从轻到重,达到理直成条、压扁成型的目的
回潮:杀青后,放在阴凉处薄摊回潮。冷却后筛茶末,摇晃碎片,约40~60分钟。
辉锅:湿茶倒入锅中,进一步整形炒,完成定型。锅温度低度低、高、低三个过程,手式压力逐渐加重,主要采用抓、按、磨、按等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至毛发脱落,扁平光滑,茶香透出,折断。
分筛:用筛子筛选茶叶。摇黄片,筛茶末,使成品大小均匀。
挺长头:把筛出来的大茶再放入锅中,笔直,大约5~10分钟。
归堆:将成品分包为0。5公斤一包,分开保存。
收灰:炒制的大佛龙井容易受潮变质,必须将堆积的成品茶放入底层铺有块状石灰的缸中密封一周左右,大佛龙井的香味更加清香,味道更加清爽。
大佛龙井的制作过程十分精细,经过以上工序炒制的大佛龙井,形状扁平光滑,色泽嫩黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高。
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