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  古人有“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”的说法。春秋茶孰高孰低,见仁见智,但秋茶的品质稳定,香气回荡悠长,更耐保存,历来都备受茶客的追捧。如今秋茶已批量上市,如果你也想赶趟“晚秋”,不妨听听专家的“茶经”,再细细挑选。

若按节气来分,清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶。

古人:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”

在省茶业学会秘书长、湖南农业大学茶学系教授肖力争看来,湖南本土出品的茶叶当属春茶最好,放眼到全国来看,秋季出产的茶叶最火的应数乌龙茶系的铁观音。专业评茶师葛志伟向记者介绍,秋茶以寒露前后一个星期左右,采摘的茶叶最好,大部分成品都是在国庆节后上市,因为年底正是茶叶的消费旺季,销量会大一些。在湖南最大的茶叶批发市场湖南高桥大市场茶叶城,目前走量比较多的秋茶,单格主要在千元以内,300元-400元/斤的尤其受欢迎。秋季选青茶最理想

平时常见的茶叶主要可以分为以下几种:绿茶、青茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶黑茶普洱茶)等几大类,这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言,绿茶和青茶中的铁观音由于发酵程度较低,属于凉性的茶;青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶,而红茶、普洱茶属于温性茶。

青茶性味介于绿、红茶之间,不寒不热,既能消除体内余热,又能恢复津液。也可用绿、红茶混合一起饮用,取其两种功效,所以说,深秋选用青茶最理想。

“喝秋茶最当季的品种应该要数铁观音。”葛志伟说,以茶味的香气而言,秋茶因降水少,气候干燥,内含水分少,更显香气。今年10月3日,他到了福建安溪去找寻自己对味的茶叶。而且每年的这个时间,到铁观音的产地去精挑细选,似乎成了他的生活中约定俗成的一部分。

古人:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”

“其它品种的茶叶,像绿茶、黑茶、红茶等等品种,春茶是最好的,原料鲜嫩,营养价值高。但是铁观音的秋茶,比春茶的品质更好,醇一些、香气也浓一些,当然价格也会略高一些。”葛志伟说,铁观音属于乌龙茶类,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的,中间是绿的,俗称“绿叶红镶边”。茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

葛志伟说,铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”,“清”的内涵是指毫无杂味它可以没有浓香,但一定不能有杂味。上等茶叶必须要做到香清,所以一些很高等级的铁观音,香气反而显淡,味道清新高雅。

不过,在葛志伟看来,每个人品茶的感觉,会因为口味不同出现一些差异。对每位茶友来说,选择什么样的茶叶首先要尊重自己的味蕾,只有选择了适合自己的茶叶,才会收获愉快的心情。消青的铁观音人气较高

作为茶叶界中的重量级品种,铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,轻发酵工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

在福州一家私人茶叶工作室里,70后的女老板王威就是一名资深茶友。她接受记者电话采访时介绍,消青的铁观音比较香,叶底好看,绿,汤色更浅更亮,比较受外地市场欢迎,消青茶也是现在市场上量最大的。“今年整个气候不错,在茶叶生长期、采茶期、制作期的天气都比较配合,所以今年的秋茶品质算是非常不错。”

古人:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”

【贴士】

泡茶一泡铁观音只冲七八次

专家说,这个季节去喝铁观音,首先要挑选对味的茶叶,每一泡重量在7-8克间为宜,放在盖碗或茶壶里,水一定要烧到100摄氏度。第一泡的水不饮,用来“洗茶”,同时也提升杯身的温度。茶叶受热之后,松散开来,就可以闻到馥郁的花香味。第二泡的茶水就可以细细地品味了。从盖碗中倒出茶汤,通过茶漏倒入茶海,再倒入小杯中,先闻后品,茶香四溢。一泡铁观音一般只能冲七八次,越到后面茶味也就越淡了。

存茶不同的茶各有保存方式

对于绿茶来说,最好的保存方式就是密封放置在冰箱的冷冻层,且冰箱里最好无异味。

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铁观音的保存方法,跟绿茶很相似。葛志伟说,在铁观音的原产地福建安溪,不少茶叶大户的家里都有冷库,温度常年在零下20多度。如果是自家储藏秋茶,放在零下几度的冷冻室保鲜也会有效果,不是味觉特别灵敏的人,一般喝不出新茶与陈茶的区别。

古人:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”

据肖力争介绍,湖南本土并不出品乌龙茶,主要产绿茶、黑茶和黄茶,而这几大类茶叶,均以春茶的质量最佳。

安化黑茶传统的说法是夏天制作的品质最佳,现在随着工艺的改进,一年四季也都能做黑茶了,但原料仍是春茶最好。当然,秋天来购买也许味道更佳,因为黑茶是出了名的越陈越香。一般情况下,收藏了3-5年的茶叶口感最为醇和,且回味甘香,如果在通风干燥且无异味的环境下保存,上了10年的陈茶更是令人回味无穷。

至于黄茶,又属于轻发酵茶,其紧压茶与黑茶一样,在适宜的条件下可以长期保存,而散茶在密封的前提下可以保质三年左右。

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喜欢喝茶和懂茶是两回事,喜欢并不代表一定懂,你爱喝茶,那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶,正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你

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