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晒红会成为下一个红茶的主流吗?

2021-07-09 11:58来源:茶文化网分类:茶叶分辨 阅读:
  晒红,本是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶”。其是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟1930年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别,其是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类,因其跟红茶工艺更为接近,而被归为红茶。

晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干,而滇红的工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘干。晒红顾名思义,可以理解为一种晒干的红茶,跟最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同,而且其突破了红茶36个月的保质期,是一种可以长期存储的红茶,在一定期限内越陈越香。晒红是云南传统红茶,其历史至少在百年以上,其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变,而诞生的一个新茶类,其在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,在普洱茶于当代复兴之后,又汲取了后期陈化技术,从而形成了如今晒红的工艺特点。

晒红会成为下一个红茶的主流吗?

一、晒红的特点:

1、制作方法简单原始,易教易学,便于大范围推广。

2、适用于各种粗放式原料,传统型采摘法与现代标准茶园等级原料都适用。

3、节省燃料,保护原料,改烘干为晒干,不用更多砍树。

4、相对于传统普洱茶,苦涩不显,市场更易接受。

5、方法得当,可长期储存。

其省工省燃料,有利于缓解农村劳动力不足,保护恢复生态环境。它不太选择原料,对精细度要求不高,粗放型茶园的鲜叶都可以拿来加工,减轻了普洱晒青毛茶的压力。

晒红会成为下一个红茶的主流吗?

二、晒红的比较优势与市场前景:

跟云南茶叶最主流的普洱茶、滇红与绿茶相比,晒红的比较优势为:

传统普洱茶(生茶),除了部分高端原料之外,做出来的新茶适口性不好,要摆放几年才好喝。而晒红做出来,“摆放几个月就很好喝,陈放几年口感更佳”,既可以开发即饮消费市场,又可开发收藏市场。还有非常关键的一点,普洱生茶对原料内质比较挑剔,用一般原料做生茶品饮价值不高,其往往选用古树料来做。而晒红不但能拿古树料来开发高端市场,还能大规模利用普通原料来开发大众消费市场。

晒红会成为下一个红茶的主流吗?

跟滇红相比,晒红具有越陈越香的特点,口感也别具特色与风味,可走差异化发展路线。其与滇红及其他红茶有相通性,可利用红茶庞大的消费人群基础进行拓展市场,消费者容易接受,利于传播。

绿茶(滇绿)主要的原料来自现代丰产密植茶园,其收鲜讲究嫩度,主要收芽头、一芽一叶、一芽二叶。而晒红的原料主要来自荒地茶以及经过生态留养升级的台地茶园,采用成熟度高的鲜叶,适用于粗放型的原料。晒红最大特点是苦涩不显,大众易于接受。

云南茶叶做普洱茶生茶,往往强调要用古树料,以百年为古,但云南拥有面积更大的民国年间、解放前后种的茶,其采用传统方式种养,品质也好,市场不认为它是古树,这部分原料可以发挥它的优势,制成晒红,做出来的茶品质好,市场好销,就可以将传统采养法延续下去,没必要对这些数十年的茶树进行矮化,改造成现代丰产茶园。

三、晒红的品饮价值:

晒红具有低苦涩,香甜滑之特点。可重泡,回甘强;也可淡饮,甜滑。可清饮,也可调饮,味道俱佳。陈放多年的晒红,红汤红叶,陈香药香显,性温和,利尿,暖胃效果好。

晒红会成为下一个红茶的主流吗?

晒红才做出来,有淡淡的青涩味,幽香,留杯不张扬,叶底鲜活,茶汤橘黄,甜滑顺口。摆放几个月之后,青涩味消除,茶香更显,汤色加深。放三年左右,茶黄素、茶红素转化速度高于普洱生茶,能达到非常不错的品饮效果。以“太和甜茶”为样本,最长的陈放时间十一年了,有很大部分已转化为茶褐素,具有药香浓郁、余韵悠长之特点。

以前晒红储存粗放,以散茶居多,其转化醇化速度远远高于普洱茶。后借鉴普洱茶的紧压工艺,将之紧压成饼砖沱,存储要求与普洱茶类似,有利于长期储存,在一定条件下具有越陈越香的效果。

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