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金花,是天使还是魔鬼?

2021-07-09 11:55来源:茶文化网分类:茶叶分辨 阅读:
  “最近查看以前存储的一提普洱茶时,取了一饼试喝,撬开后发现茶饼上有一些像是‘米兰花’一样的金色的东西,这种金色的东西就是传说中的“金花”。那么,‘金花’到底是什么?普洱茶长了金花还能喝吗?所以本期昆仑说茶就为茶虫们详细解析,普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

金花,是天使还是魔鬼?

1、普洱茶上的“金花”是什么?

普洱茶上的“金花”是通俗的叫法,更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中,“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖,普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。

普洱茶上的“金花”是通俗的叫法,更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中,“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖,普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。

金花,是天使还是魔鬼?

2、冠突散囊菌是什么?

稍微了解普洱茶的茶友都知道,普洱茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与,冠突散囊菌也是其中一种,而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。

金花,是天使还是魔鬼?

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时,会分泌一些酶,而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化,进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类,提升茶汤的滋味;多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物,优化茶汤的汤色;同时伴随着儿茶素的氧化,茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化,产生各种香气化合物,从而使得茶香更为丰富。

金花,是天使还是魔鬼?

据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出,冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的降血脂、降血压,以及调节人体糖类代谢、新陈代谢,增加人体免疫力功效,冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以普洱茶上的“金花”不仅能喝,而且还对人体有诸多助益。

3、“银霜可见,金花难觅。”

一些喜欢喝普洱茶的老茶客常说:普洱满地,台地为下,拼配为次,古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。

金花,是天使还是魔鬼?

而普洱茶上比“银霜”更为稀少的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先,在原料方面要求普洱茶的茶菁相对粗老,内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中,要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

金花,是天使还是魔鬼?

其次,也是最为关键的,要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌,要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的,因为微生物极为微小,肉眼根本看不到,难以人为操控,是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

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再者,茶品存储时,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

金花,是天使还是魔鬼?

如上所述,冠突散囊菌的生长,原料、菌种、存储环境三者缺一不可,所以“金花”普洱极为稀少,故有“金花难觅”之赞誉。一般来说,相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。

金花,是天使还是魔鬼?

发霉的普洱

说到这里,茶虫们大概知道,“金花”是普洱中的宝贝,但我们在日常品饮中还要注意的一点是怎样分辨金花普洱和发霉普洱?这一点也是非常关键的,不要错把发霉当金花,否则“良药”成了“毒药”。

金花,是天使还是魔鬼?

金花普洱这些年来一直是普洱茶中身价最高的一种,普洱茶圈内公认金花普洱茶的口感和香气都是最佳的状态,而且极为难得。因为金花普洱茶的产生需要各种极为难得的因素组合在一起,是少之又少的情况下才能出现金花普洱。而发霉普洱产生的黄曲霉菌斑与金花普洱的金花有些相似。

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金花,是天使还是魔鬼?

⊙金花普洱的产生是由于一种有益菌冠突散囊菌,在普洱茶的制作过程中,冠突散囊菌在极为偶然的情况下附着在茶叶上,并且这些茶叶正好较为粗老,果胶含量丰富,分泌物较为浓稠,在茶叶被紧压成茶饼之后,冠突散囊菌随着茶叶一块发酵生长,而且普洱茶的陈放环境干燥洁净,这样,普洱茶饼上才有很小的可能出现金花。这种金花普洱在市场上可谓是千金难求。

金花,是天使还是魔鬼?

⊙而发霉普洱则完全没有任何价值。黄曲霉附着在普洱茶饼上,使普洱茶饼的表面也出现了黄色的菌斑,但是这种菌斑会令茶叶凝结成块,茶叶变得松散易碎,而且发粘、霉变。而金花普洱不会破坏茶饼本身的品质,茶叶依然条索分明,茶饼也容易拆开,冲泡开后茶叶也依然完整。金花普洱上的金花是圆形的颗粒,而黄曲霉菌体干瘪、形状不规则,还会有菌丝形成。

金花,是天使还是魔鬼?

分辨金花普洱和发霉普洱,可以仔细观察普洱茶的外形。如果是金花普洱,可以看到金花是存在于普洱茶的内部,是点状的颗粒,金花之间不会粘连,个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面,摸一下就可以看到手上有粉末附着,闻之有呛人的霉变气味。

金花,是天使还是魔鬼?

发霉的普洱

再比较茶汤,金花普洱的味道醇厚、芳香,入口十分的爽滑,带有独特甜香。而发霉普洱的茶汤暗淡浑浊,呈黑红或者棕黑色,有霉变的气味。

看完本期的昆仑说茶,你对普洱茶的“金花”有所了解了吗?茶虫们在饮用普洱茶时一定要仔细分辨究竟是金花还是发霉,一念之差有可能让天使变魔鬼哦!


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