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茶色,浮沉一味百媚生

2021-07-05 10:12来源:茶文化网分类:茶叶分辨 阅读:
  茶汤,一片树叶的涅槃。

茶色,浮沉一味百媚生

一片叶子在不同的地方、不同的环境、不同的工艺下,遇见不同的水,不同的人,成为不同名字、不同身价、不同文化、不同颜色的茶。正因为每一步的不同成就了不同的色香味韵。今天从茶的模样开始,煮一碗水,慢慢了解浮沉一味百媚而生的茶之色。

茶色,浮沉一味百媚生

中国六大茶类的划分是根据茶的发酵程度,将其分为绿、白、黄、红、青、黑茶

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一、绿茶— 烹茶绿云气,“清汤绿叶”。

绿茶制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。“形美、色绿、香郁、味醇”四绝的龙井,是茶中极品,茶的品质“形如雀舌,色泽翠绿,香馥浓烈,滋味鲜爽”。其另一代表碧螺春,茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺,白嫩的茸毛遍布,叶底嫩如雀舌。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山等,碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。

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二、白茶—故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清,“汤色杏黄”。

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白茶制法分为萎凋、干燥两道工序。茶的特点:毫色银白,汤色浅黄。传统的白茶不揉不捻,形态自然,茸毛不脱,白毫满身,使白茸毛完整保留在茶的外表,所以汤色呈浅色。它形如尖针,色如白银,芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新,滋味醇和。

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三、黄茶—菜色青仍短,茶芽嫩复黄,“黄叶黄汤”。

制法比绿茶制法多个闷堆工序,黄茶的汤色也是因为在制茶过程中闷堆渥黄的结果。茶叶芽头茁壮,芽身金黄,紧实挺直,茸毛密盖,长短大小均匀,誉称“金镶玉”。冲泡后,香气清新,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底透明。

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四、青茶—奇兰卷曲杯中绿,锦鲤翻身叶片红,“汤色金黄”。

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青茶,又称乌龙茶,制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。武夷岩茶为其代表,它外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润带宝光,内质馥郁质隽永,胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口,鲜滑回甘,具有特别的“岩韵”。

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五、红茶—牡丹枉用三春力,开得方知不是花,“红叶红汤”。

红茶 制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。茶汤以红色为主调,红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。最出名的当推产于祁红”,紧细秀长,汤色红艳清亮,香气似果香,又似花香。饮时入口醇和,清爽持久、回味隽厚、味中有香。

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六、黑茶—玉椀盛来琥珀光,“叶色油黑或褐绿色,汤色橙黄或棕红”

采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。制法中渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑,茶的品质是:色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚。

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