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  黄茶产生的历史悠久,但是在不同的时期,人们在对黄茶的概念却有着不同的定义方式。最早人们在对茶叶的归类上,是根据茶叶的颜色呈现出来是黄色时,然后将其归为黄茶一类。

黄茶茶汤为什么是黄色的?制茶老师傅告诉你答案!

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶因其制作的成品具有“黄叶黄汤”的特点,因此而得名。那今天小编就来跟大家分享一下黄茶的“黄叶黄汤”的成因。

1、杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

黄茶茶汤为什么是黄色的?制茶老师傅告诉你答案!

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。3、干燥

黄茶茶汤为什么是黄色的?制茶老师傅告诉你答案!

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。想必大家看到这里知道了黄茶汤黄的原因了吧,闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。大家不妨在闲暇之余泡上一杯黄茶细细品尝!

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