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带你全方面了解红茶

2021-07-01 10:58来源:茶文化网分类:茶叶分辨 阅读:
 

红茶经鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成,属于全发酵茶类,发酵程度达100%,所以不含叶绿素和维生素C,咖啡因和茶碱也比其他茶少,是所有茶叶中刺激性最低的茶。不论热喝或冰饮,喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味,风味皆佳,所以广受欢迎,是世界上消费量最大的一种茶类。下面小编就带大家更全面的了解下红茶吧。

带你全方面了解红茶

一、红茶的起源

红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区,最早的品种称为正山小种。17世纪,中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国,深受欧洲人的喜爱,特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。

18世纪,英国人将红茶种植技术带往殖民地印度,促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国,前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今,红茶已成为世界性的茶饮,占全球茶叶销量中的70%。

二、红茶与其他茶类的区别

第一,制茶技术上主要是发酵过程的不同,绿茶不经过发酵,乌龙茶半发酵,而红茶是全发酵茶,则使它们的香味、色泽有很大不同。

第二,在调配工艺上,绿茶、乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程,而红茶除了单种茶叶的品种,也有若干种茶叶混合,形成新的品种,更有掺合各种香料的调配方法,形成各种不同的风味。

第三,是饮用方式上的不同,绿茶、乌龙茶多为纯饮用,红茶除了纯饮用外,还有着更多的饮法,如加糖、奶、酒、果酱等等,形式多样,深受各类人群喜爱。

一.红茶原料的选择

鲜叶质量的优次, 直接关系制成红茶的品质。 生产红茶首先要有适制红茶的品种, 如云南大叶种, 叶质柔软肥厚, 茶多酚 类化合物等化学成分含量较高, 制成的红茶品质特别优良。

(一 ) 鲜叶的嫩度


嫩度是评定鲜叶等级的主要指标, 它决定毛茶的等级。 一般细嫩的鲜叶, 制成 的毛茶条索紧细,锋苗好,色泽乌润,内质汤色红亮,香味浓爽醇厚,叶底红匀 艳亮。粗老鲜叶制成的毛茶,色泽枯黄,内质香味平和带粗淡,叶底硬暗。制造 红茶的鲜叶原料以 l 芽 2~3叶为主并由同等嫩度的单片叶和对夹叶组成。

(二 ) 鲜叶的匀度

红茶要求鲜叶老嫩均匀一琦. 芸老嫩不匀。 制成的毛茶老嫩混杂, 不便于初精 加工。

(三 ) 鲜叶的净度

鲜叶中的夹杂物影响毛茶的净度, 非茶类夹杂物除影响毛茶净度外, 还影响 茶叶的质量安全一些硬质的铁石夹杂物还将损坏制茶机械。

(四 ) 鲜叶的鲜度

为保持鲜叶的新鲜度,在运输及储藏过程中不能紧压,不能造成机械损伤。 鲜叶存放过久运输中踩压, 会使鲜叶发生红变, 或因叶温升高而劣变, 严重地损 害品质,甚至失去加工价值鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气和滋味。

此外,鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽然能制红茶,但滋味稍苦,品 质较差。 采摘季节与品质也有关, 一般夏茶制红茶较好, 这是由于夏茶茶多酚类 化合物含量较高,适制红茶。区此,有的地方春季制绿茶,夏季制红茶,能充分 发挥鲜叶的适制性。

三.红茶的分类

带你全方面了解红茶

红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。其中, 小种红茶分正山小种和外山小种。工夫红茶按产地可分为祁红、滇红、川红、宜红、闽红以及湖红等等,其中以祁红和滇红最著名。

1.工夫红茶:在中国占多数,从华东到云南一代皆有。是中国特有红茶的种类之一,比如祁门工夫、滇红工夫等等。其工夫两字有双重含义,一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

2.小种红茶:只有武夷山一代出产,具有独特的桂圆和烟熏香味。小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。

正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”

外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,江西的铅山一带也有出产。

3.红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。是国际茶叶市场的大宗产品,用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶,这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。

世界上,红茶除中国红茶还有世界著名的阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。

1.阿萨姆红茶。阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香,滋味浓,属烈茶,最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶,但不宜冲泡冰红茶,因为易容易出现“冷后浑”。

2.大吉岭红茶。大吉岭红茶产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素,有“红茶中的香槟”之称。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。此茶适合清饮,但要久焖,才能使茶叶尽舒,而得其味。

3.锡兰髙红茶、锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,上品的汤面环有金黄色的光圈;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。

四.红茶的主要内含成分及保健功效

主要成分:茶黄素、茶红素、茶多酚、 氨基酸、生物碱、茶皂素等 主要保健功能:

1、消炎杀菌、解毒功效;

2、防龋、健胃整肠助消化;

3、延缓老化、美容养颜;

4、降血糖、降血压、降血脂;

5、抗癌、抗辐射等等其他功效;

6、增强体质,提高人体免疫力。

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五.红茶的冲泡方法

红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。下面就来仔细了解下各种冲泡方法。

按花色品种分

1、工夫饮法

这是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶,如正山工夫小种、坦洋工夫小种、祁门工夫、云南工夫等,外形条索紧细纤秀,内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味,所以多用冲泡法,先闻其香,再观其色,然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2~3次。

2、快速饮法

这是本世纪发展起来的饮用方法,主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状的一种红茶,一般冲泡一次,多则二次。袋泡红茶饮用更为方便,一杯一袋,无片末残留。至于速溶红茶、红茶乳晶,只须用开水调冲即可,随调随饮,冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶,有罐装和盒装之分,饮用最为方便。此外,西方国家也盛行冰茶。

按调味分

1、清饮法

是中国大多数地方的饮用红茶方法,工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品,使茶叶发挥固有的香味。

2、调饮法

是指在茶汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

按茶具分

1、杯饮法

一般情况下,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中,用沸水冲泡后饮。

2、壶饮法

红碎茶和片末红茶则多采用壶饮法。即将茶置于茶壶中,冲泡后饮用。

按茶汤浸出方法分

1、冲泡法

即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中,然后冲入沸水,静置几分钟后,待茶叶内含物溶入水中,即可饮用。

2、煮饮法

多在客人餐前饭后饮茶时用,特别是少数民族地区,多喜欢用长嘴铜壶煮茶,或用咖啡壶煮早茶。可冲入预先放好奶、糖的茶杯中享用。

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