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  3-5月新茶陆续上新,品质高的绿茶红茶都已上市。

武夷岩茶也开始进入采摘时期,很多门店老板都在等待5月份岩茶上市,希望能够抢先开卖。

茶叶市场|为什么品质好的岩茶要到10月份才上市?

这种做法其实是错误的,岩茶,尤其是品质高的岩茶,它和其他茶叶有着明显的区别——多道炭焙。

4月底,5月初,岩茶就进入制茶期了,焙火再复焙,整个工艺完成都要到10月份了。

想要高品质岩茶,是需要花时间等待的。况且新茶不宜喝,最好过个一两个月,12月份就很好。去年春茶现在喝刚刚好

为什么?早在清代中叶,文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里,回答了这个问题。

周亮工写道:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”

指出谷雨前后采摘的茶叶(指新茶)虽好,但火气难除,不宜马上就喝,岩茶经过贮存,去了火气,滋味将会更加醇和。

茶叶市场|为什么品质好的岩茶要到10月份才上市?

明末清初,武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇,既烘又焙,十分繁复,是所有茶类中最高超的制作方式。

其中,杀青需要240°以上的高温,烘干需要120°以上的高温,后期的炭焙一次火,就要7到10个小时,新茶火气大也在所难免。并不是所有岩茶都适合隔年喝

隔年陈基本适用于岩茶,但岩茶是否越陈越好还需要具体分析。

从4-5月份制作到10月份左右上市,这期间茶叶焙火次数越少,茶叶含水量越高;反之越低。含水量高,意味着茶叶容易返青,这样的茶是不适合长期存放的。

茶叶市场|为什么品质好的岩茶要到10月份才上市?

新茶焙一次往往达不到标准含水量,三五个月后还需进行一次复焙。第一次焙火和第二次焙火之间,要退火一段时间(20天或是30天),待青味释放出后,再焙火,以固定岩茶的香气。

如此反复焙火2-3次,岩茶的火吃的深,就可以达到中火级别以上。轻、中火岩茶可存放一到两年,一般以高香品种为主;足、高火滋味更醇厚,适合长期存放,但需要注意密封,或者视情况而定进行复焙。

但是不论怎么说,属于武夷岩茶的10月份总是让人期待的,想要高品质岩茶,还得再耐心等上几个月。

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