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  炒青绿茶品质特征是具有锅炒的高香

  唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写道:“斯须炒成满室香,便酌沏下金沙水……新芽连拳半未舒,自摘至煎俄顷余。”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载,说明在唐代就有炒青绿茶了。只不过当时皇家贡茶为饼茶,尤其是到了宋代,更是崇尚“龙团凤饼”,散茶只在江南一带的民间盛行。一直到明朝,朱元璋诏令:“罢造龙团凤饼,唯采芽茶以贡……”散茶才开始盛行,尤其是炒青绿茶,其制作工艺日趋完善并有所发展,各地名茶不断涌现,如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。

  炒青绿茶在中国绿茶中产量最多,其品质特征是具有锅炒的高香。干燥时,利用手工锅炒或机械炒干机炒干茶叶。根据茶叶的外形不同,可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三类。

  炒青绿茶在炒制时,如果温度过高,也会产生“高火”香,甚至有时会有“焦香”,干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。

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