茶文化网_茶厂|茶叶|茶知识|茶商|茶具|潮汕茶|茶叶批发- 中国茶文化知识网

您好,欢迎访问我们茶文化官网,茶叶购买请联系我们!
  黑茶,不像绿茶清新灵秀,不像红茶甜柔温婉,但是在它的传统畅销区——新疆、西藏等地,因为“一日无茶则滞,三日无茶则病”吸纳了无数铁杆粉丝,凭着独特的醇和顺滑,近年也是有越来越多的茶友被它圈粉。

初识黑茶的茶友们,因为对黑茶还没有太多的了解,很容易感到困惑。比如:“怎么闻着一股烟味?”“叶子看着好粗老!”“怎么还有这么多梗!”“都长霉了!”“汤色好浑啊!”茶叶旦在此小小地总结一番,希望可以给茶友们参考一二哦。

粗老长“霉”有烟味,居然一日不可无此茶?

1

粗老有梗汤浑浊,这都是有原因的

黑茶中过去作为皇室贡品的天尖,原料的嫩度、质地丝毫不亚于其它种类的高档名茶。不过就平均水平而言,黑茶的整体颜值确实不够清秀。

清代陶澍评立夏后采摘的安化茶,“……味厚亦非劣”,称其滋味醇厚,颇有赞赏之意。大部分黑茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶,这时候,难免会带一些茶梗。作为鲜叶营养的传导器官,茶梗中糖份含量较高,可以让茶汤滋味甜爽,风味独特。

虽然原料本身带一点苦涩,因为黑茶工艺的去粗取精,经过了杀青、揉捻、渥堆、干燥多道工序,尤其是渥堆与干燥,渥堆时有益微生物参与发酵,干燥时松柴明火烘焙,使得黑茶不苦不涩,滋味醇厚。

新制的黑茶可能在前几泡中茶汤略浑,但是在后续的冲泡中会变得清澈。且适当地存放一段时间后,茶性趋于稳定,褪去了新茶的燥意,汤色也自然会变得更加明澈。

粗老长“霉”有烟味,居然一日不可无此茶?

2

黄色的小颗粒,是霉还是“花”

别的茶砖,撬开以后,看到的还是茶。而黑茶中的茯砖“暗藏心机”,撬开后可见金光闪闪,就是我们俗称的“金花”。

金花学名“冠突散囊菌”,是一种有益真菌,有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

经科学研究,金花能催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味,口味上更加醇和爽口,甜滑回甘,而且带有独特菌花香,耐泡度亦较好。

金花以颗粒均匀,茂盛为佳。但是需要注意的是,砖面和边角一般是不可见金花的,撬开至内部察看,才可判定发花是否好。

如果你发现汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强的霉变呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。要警惕了!你的茯砖茶已经因为存储不当(比如长期放在潮湿温热的环境中)长霉了!那些黄色的,很有可能是黄曲霉,根本就不是金花!

粗老长“霉”有烟味,居然一日不可无此茶?

3

烟熏火燎味,我在喝腊肉?

黑茶香气纯正干净,或是再有特色香,如松烟香,菌花香,梅子香,都属正常品质。如果有茶友觉得喝到的黑茶,烟熏火燎味特别明显,那你喝的可能是传统工艺的黑茶。

松柴烘焙是黑茶传统加工工艺中的一道特殊工序,经过高火烟熏后,茶劲道尤烈,汤色红浓,滋味浓厚,带松烟香。抛却口感上个人的偏好因素,目前可以从科学上解释的烟熏好处有:

▼▼▼

① 最直观的外貌表现上,烟熏茶色泽乌黑油润,极具光泽,均衡一致。

② 经高火后,茶叶中的糖与氨基酸发生焦糖化反应,让黑茶因为原料偏粗老产生的粗老气和苦涩味消失了!取而代之的是香气高冲,滋味甜纯。

③ 在烘焙的高温下,部分茶叶达到焦化程度,其中的咖啡碱可升华成气态溜走了。咖啡碱是茶汤中的苦味成分,所以松烟熏焙过的黑茶,滋味醇和不苦。

粗老长“霉”有烟味,居然一日不可无此茶?

以上茶叶旦总结的这些黑茶小知识,希望能对茶友们有所帮助。另外,所谓实践出真知,茶友们还是要多多实践,才会熟能生巧哦。

●● ●

茶频道商城道然专区,从很久很久以前的黑茶始祖造型——薄片开始,跟你讲述千年黑茶在安化的传奇。

相关: 烟味

注意:本站部分文章来源于网络,部分文章中"功能"/"功效"介绍,仅作为参考,本站不作功能性承诺!如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,违反了广告法,请联系我们删除处理!

上一篇:茉莉花茶用的什么茶?99%的人没想到能是它!   下一篇:震惊!原来这就是买家泡与卖家泡的真相!

相关推荐


关注我们

    茶文化网_茶厂|茶叶|茶知识|茶商|茶具|潮汕茶|茶叶批发- 中国茶文化知识网
返回顶部