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手工炒茶四个步骤

2022-11-30 14:14来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

生锅,用茶扫帚在锅中旋转炒拌,让茶叶旋转翻动,使其均匀受热失水;二青锅,将茶叶随着茶扫帚在锅内旋转,搓卷成条,使茶团透发热气;熟锅,用炒茶扫帚旋炒几下,让茶叶钻到把内竹枝内;炒制,要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合。

1、生锅

手工炒茶四个步骤

生锅起到杀青作用,这时需将锅温控制在180~200℃,用炒茶帚在锅中旋转炒拌,让茶叶跟着旋转翻动,使其均匀受热失水。并且锅要转得快,用力匀,二者结合抖散茶叶,1~2分钟后鲜叶质地会变得柔软,色泽呈暗绿色。

2、二青锅

手工炒茶四个步骤

二青锅起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低,需将茶叶随着炒茶扫帚在锅内旋转,搓卷成条,同时结合抖散茶团,透发热气,让茶叶皱缩成条,茶汁粘着叶面,产生粘手感。

3、熟锅

手工炒茶四个步骤

熟锅起进一步做细茶条的作用,锅温在130~150℃,这时的茶叶已经变得比较柔软了,要用炒茶扫帚旋炒几下,让茶叶钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,茶叶又散落到锅里,如此反复操作,让茶叶吞吐于竹帚内外。

4、炒制

手工炒茶四个步骤

茶叶在炒制时,要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合等要点,并以此进行连续操作,等到茶叶质地完全变得干脆后,就可以起锅了。

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