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茶叶的分类有哪几种,茶叶种类

2022-11-25 13:58来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

绿茶,经杀青、整形、烘干等工艺制成;红茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成;青茶,经晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成;白茶,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥制成;黑茶,经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成。

1、绿茶

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绿茶属于不发酵茶,是采摘萌芽的鲜嫩芽叶,经杀青、整形、烘干等工艺制成,较多的保留了鲜叶内的天然物质,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。

2、红茶

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红茶属于全发酵茶,是采摘茶树上的嫩芽,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,让嫩芽在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,形成了红叶红汤的品质特征。

3、青茶

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青茶属于半发酵茶,是采摘稍成熟的嫩芽,经晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成,既去掉了嫩芽中多余的水分,也保留了嫩芽的内质,形成了香高味醇的特点。

4、白茶

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白茶属于微发酵茶,是将茶树上的初展芽叶,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,由于白茶的工艺是以萎调和烘干为主,造就了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

5、黑茶

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黑茶属于后发酵茶,是将成熟度较高的黑毛茶原料,经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成,由于黑茶堆积发酵时间较长的缘故,形成了叶色油黑或黑褐的特点。

6、黄茶

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黄茶属于轻发酵茶,是采摘质地鲜嫩的新芽,经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成,其中焖黄是形成黄色黄汤的关键工序,让鲜叶在加工过程中发生了湿热作用。

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