绿茶,是采摘鲜嫩芽叶,经过杀青、整形、烘干等工序制成;红茶,是是采摘新稍上的嫩芽,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成;青茶,是是采摘稍成熟的鲜叶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。
1、绿茶
绿茶是不发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶,经过杀青、整形、烘干等工序制成,保留了鲜叶中的天然物质,让茶叶的色泽和茶汤均较多保留了鲜叶的绿色格调。
2、红茶
红茶是全发酵茶,是采摘新稍上的嫩芽,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,让鲜叶在加工时发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,形成红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、青茶
青茶是半发酵茶,是采摘稍成熟的鲜叶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成,由于青法发酵工艺特殊的缘故,其形成了香高味醇的特点。
4、白茶
白茶是微发酵茶,是采摘初展芽叶,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工制成的,因为白茶加工自然的缘故,形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
5、黑茶
黑茶是后发酵茶,是采摘质地成熟度较高的黑毛茶,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成,由于黑茶发酵时间长的缘故,其形成了色泽黑褐或油黑的特点。
6、黄茶
黄茶是轻发酵茶,是采摘新芽,经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成,受到焖黄工序的热作用影响,导致鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。
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