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茶叶为什么香?

2022-11-24 21:38来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

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茶叶为什么香?

一是茶叶本身的芳香类物质。这既包括茶叶原始的芳香类物质,也包括在后期加工中自身转化的芳香类物质。比如绿茶在高温茶青和干燥工艺中,鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质,经过高温干燥,带有烘烤香和板栗香。

二是外界赋予茶叶的芳香类物质。这既包括茶树生长过程中周围环境赋予茶叶的自然味道,如武夷山岩茶的岩味;也包括后期加工过程中人工赋予的香气,比如茉莉鲜花窨制出的茉莉香味。

茶叶的香味有多少种?

茶叶中已被鉴定的芳香物质有700多种,如此多的芳香类物质能让我们辨别出的只有数十种,学界也有人将这些香气分为以下九种类型:

毫香型,绿茶中的银针茶、碧螺春,具典型毫香;部分毛尖、毛峰茶,嫩香带毫香。嫩香型,一芽二叶初展,及时稍加工的新茶,多具嫩香。花香型,清花香有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等;甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香、墨红花香等。果香型,茶叶中类似水果的香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。如闽北乌龙茶、红茶。清香型,清香,是绿茶的典型香型。少数闷堆程度较轻、干燥火功不饱满的黄茶,摇青做青程度偏轻、火功不足的青茶。甜香型,包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圆香。红茶的典型香型就是甜香。火香型,此香型包括米糕香、高火香、老火香、锅巴香。如茶中的黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。陈醇香型,制作过程经过渥堆醇化过程。如六堡茶、普洱茶及其它多数压制茶。松烟香型,作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟。如正山小种红茶、沩山毛尖、六堡茶、黑毛茶等。

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