正山小种：山茶科山茶目植物正山小种：2019年福建科学技术出版社出版的图书            金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。金骏眉之所...  金骏眉                    

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正山小种和金骏眉里有“金圈”是什么呢？

 经常喝正山小种和金骏眉的人应该知道，它们的茶汤边缘有一道明显的“金圈”，代表这款红茶品质好，属于上等红茶。红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象?我们来了解一下。

金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。

红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，我们喝的小种和金骏眉就属于小种奇种，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色金黄，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。而它们的颜色也会形成色拉油色，说明它们的透亮。那么，如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。

 鉴别它们的优劣有两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。“金圈”我们已经了解过了，那么什么是“冷后浑”呢?这所指的是，品质中以及下等的小种和金骏眉在泡时没有呈现出浑浊，而在冷却后汤色会浑浊且不透亮，这也是证明它们品质好坏的一种鉴别方法。

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