下面就是茶文化网为大家精心整理的"黑茶是煮还是泡?"相关知识以及问题智能甄选的最佳答案,希望能解决您所想知道的问题:
黑茶是煮还是泡?
对于边疆牧民来说,一日三餐都离不开黑茶,并且他们饮用黑茶,通常都是煮饮。其实黑茶是煮还是泡,需要针对不同的人群、场所,以及茶叶年份和原料等级来区别看待。下面我们就来聊一聊黑茶是煮着喝还是泡着喝比较好?
一、适合冲泡饮用
一般嫩度高,存放时间短的黑茶适合泡饮;茶叶中溶于水的物质,大多是低沸点的物质。原料等级较高的黑茶,如春茶,相对较细嫩,其内含物质积累的比较多,呈鲜爽味的氨基酸,苦涩味的茶多酚,咖啡碱的含量都比较高,采用泡饮方式,更能品饮出鲜爽度和层次感。
并且,泡饮对茶汤的浓度,也较容易地把控,避免茶汤过浓而苦涩。存放时间较短的新茶(3年以内),茶叶新鲜,香味还停留在表面,若直接用来冲泡,则可以更好地体会其色香味的层次变化。新茶若是用来煮饮,则会放大茶的缺点,涩感较重,不太好接受。
二、适合煮后饮用
一般存放时间长或内含物质丰富的粗老茶,这些茶高沸点的物质多,最适宜煮饮。通常存放3年以上的黑茶,煮饮最佳。黑茶经过长时间的存放,各类物质都在不断地变化着;其中,茶多酚进行非酶性地自动氧化,含量减少,茶汤苦涩感降低,且可溶性的糖在转化过程中含量增加,糖类中水溶性的果胶物质增多。
若用高温来煮饮,就可以把茶叶中的营养物质全部煮出来,则茶汤的香味浓,口感醇厚柔滑。原料粗老的茶叶,其内含物质相对较低,但糖类物质含量较高,茶叶含梗量多,用一般泡饮的方法,很难把茶味全部体现出来。若是采用煮饮的方法,就可以充分地把茶梗中的内质煮出来,则茶汤的滋味甜爽,还伴随着浓郁的陈香。
三、冲泡后再煮饮
茶叶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱,以及多种氨基酸,维生素等成分;这些成分决定着茶汤的香气,口感和滋味。水温越高,分子运动就越快,茶叶中内含物质的释放,就越快、越多。茶叶在水中浸泡的时间越长,内含物质的析出就越多,浓度就越高,茶汤的滋味就越重。
一般来说,宜选取相对较粗老的茶,先用冲泡的方法,把它的内质一泡一泡地,均匀地释放出来。泡饮几次后,感觉到茶汤的滋味,已变得寡淡稀薄,然后再把叶底煮饮,将这道茶的内质全部地展现出来。特别是十年以上的老黑茶,可以泡上十几次后再煮,茶韵则会更加地浓厚。
四、煮黑茶的工具
1、用陶制茶具,陶制可吸附性消除一些茶叶发酵,茶叶存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。
2、铸铁壶具有传热快的特点,适于冲泡老黑茶用。铁壶煮水能提高水的温度,具有软化水质,让水变得甘甜、顺口,口感厚实饱满顺滑,在品饮好茶时,有事半功倍之效,特别适合泡煮茶用,可激发和提升茶的香气。
3、玻璃壶煮茶,茶壶通透明亮,耐高温性能强,可以直接在火上进行加热,安全无毒无味。是人们居家的必备产品。易于清洁。其适用于红茶、咖啡、牛奶等饮料以及食品的直接煮沸,也适用于以沸水沏泡各种绿茶、花茶等,当然黑茶也可以。
五、煮黑茶的功效
以下两项研究供大家参考:英国科学家发现,用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单地用沸水泡茶相比,煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质;阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰,而抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
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