绿茶,具有清汤绿叶,滋味收敛性强的特点;红茶,以红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征称著;青茶,冲泡后品饮齿颊留香,回味甘鲜;白茶,有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点;黑茶,色泽呈油黑色或黑褐色;黄茶,以黄叶黄汤的特点著称。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶,是采摘茶树上的新叶或芽,经杀青、整形、烘干等工序制成的,较多保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶,是采摘了适宜的茶树新牙叶为原料,经萎调、揉捻、发酵、烘焙、复焙等工序制成的,导致鲜叶成分变化较大,形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、青茶
青茶属于半发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的,具有香高味醇的特点,冲泡后品饮齿颊留香,回味甘鲜。
4、白茶
白茶属于微发酵茶,是采摘初展芽叶,不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火干燥后加工制成的,以多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点闻名于世。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶,是采摘成熟度较高的黑毛茶,经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成的,由于茶叶发酵程度高的缘故,黑茶色泽呈油黑色或黑褐色。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶,是采摘嫩度高的芽头,经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的,其中焖黄工序是黄茶制作工序的重中之重,是通过热化作用使黄茶形成黄叶黄汤的特点。
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