白云春毫,是安徽省合肥市庐江县的著名特产,品质独特、口感滋味好、营养丰富,是一种按照绿茶方式加工而成的茶叶。那么,这白云春毫是如何制作而成的呢?加工工艺步骤过程是怎么样的?下面一起来看看下面的介绍。
白云春毫的制作工艺
白云春毫的制作,大概分为有以下这几个步骤:摊青—分级—杀青—摊放冷却—炒压做形—摊放—初烘—复烘—足烘—拣剔—包装等工序。白云春毫独特的制作工艺是炒压做形、既炒又烘。
1、摊青、分级
摊青主要是用竹垫,让茶叶不落地,这个步骤可以让鲜叶恢复挥发掉,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增进氨基酸含量,提高茶叶的鲜度。摊青厚度一般都是在30毫米左右,时间是6-12小时,期间要翻1-2次,等到鲜叶减重15-20%,含水量在70%的左右即可杀青。
2、杀青
分手工杀青和滚筒杀青,这个步骤是为了屁话茶叶中酶的活性;手工杀青,锅温控制在180-220度之间,每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主,让鲜叶温度迅速上升,当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6-8分钟。等到茶叶杀青均匀。叶色暗绿,叶质柔软,用手可以捏成团,稍有弹性,嫩茎不容易折断的时候,那么即完成了杀青步骤。
3、摊放冷却
杀青步骤后,用风扇冷却,可以迅速的恢复热量和水蒸气,这个环境可以让白云春毫色泽翠绿、嫩香持久,鲜味鲜醇;然后再把茶叶防在阴凉处进行薄摊回潮,历时约40-60分钟。待叶芽顶部回软后,筛去茶末、簸去碎片。
4、炒压做形
这个步骤是形成白云春毫的关键步骤;手工炒压做形后,锅温在90-80度,时间为15-20分钟时间;前期以炒压做形为主,中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法,使茶条形成直、扁、平的扁平状。待炒至六成干,茶条基本固定即可起锅。5、摊放
茶叶起过以后需要回潮,一般八茶叶放在竹编内,轻轻的压好,这样可以保持茶叶的形状、均衡水分,时间大概是40-60分钟左右。
6、烘焙
这个步骤分初、复、足烘三次,初烘温度控制在80度左右,复烘时间是60-90分钟;最好足烘时间是在3分钟左右,然后出烘摊凉。
7、拣剔
茶叶出烘冷却后,经过人工挑拣去不合标准的茶条、茶梗、老片、茶果等,,去除掉碎末以后,即可包装成茶。
白云春毫的品质特征
成品白云春毫,干茶外形紧直挺秀,微扁为燕尾形,色泽翠绿,汤色明亮,嫩香持久,有明显的兰香味;滋味鲜爽,叶底嫩绿,柔软。
事实上,白云春毫的加工工艺是属于绿茶,它所保留了很多茶树鲜叶的营养物质,内含物质丰富,比如茶多酚、茶碱、咖啡因含量是比较多的,所以大家平日里常喝一些白云春毫的话,是可以起到提神醒脑、减肥祛脂、美容美白的功效的,是一种非常不错的健康佳饮,非常适合夏季里饮用。
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