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常见的茶叶品种?

2021-12-11 15:59来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

茶叶是我们生活中的饮品,而茶叶的品种,根据产地、制作的不同,品种众多。

而我们生活中常见的茶叶品种之中,绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片等;黄茶有君山银针、霍山黄芽、君山银针等;白茶有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等;

青茶(又名乌龙茶)有大红袍、铁观音、凤凰单丛、肉桂、大红袍等;黑茶有安化的茯砖茶、泾阳茯茶、六堡茶等;红茶有滇红、正山小种、祁门红茶等。

常见的茶叶品种?

六大茶类的特点雨代表茶品

1、绿茶

汤清叶绿,香高味醇

工艺:杀青、揉捻、干燥

绿茶都以春茶品质最好,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多,气味清香,滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

绿茶具有清汤绿叶的特点,其色泽绿润,内质香气高鲜,其汤色翠绿,滋味爽口回甘,叶底嫩绿明亮。

根据干燥方式、杀青工艺的不同,绿茶又分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶四种。

绿茶的常见品种:

西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、南京雨花茶

2、黄茶

黄汤黄叶,工艺独特

黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺,也就是形成黄茶品质的热化作用。

黄茶外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。

黄茶的常见品种:

黄芽茶—湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等

黄小茶—湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等

黄大茶—安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等

3、红茶

红汤红叶,浓强鲜爽

工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥

从视觉上来说,红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

对制造红茶的茶树品种,要求多是茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。

红茶具有“红汤红叶”的显著特征,其成品茶属性温润,条索紧实,色泽乌黑油润,具特殊的香气,如花香、果香、蜜香、薯香以及综合香型等,滋味甘醇香甜,饱满顺滑,且回味悠长。

红茶的常见品种:

比较有名的红茶有祁门工夫茶、正山小种、金骏眉、滇红工夫茶、川红工夫茶、湖红工夫茶、宜红工夫茶

4、黑茶

貌不惊人,独特醇香

工艺:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等

虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。

渥堆是黑茶独有的工序,是一个后发酵的过程,微生物在适宜的温湿度下发酵,也是形成黑茶色、香、形、味的关键。

黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。

黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显,滋味变得醇和而甜润,有一种独特的木质醇香。

黑茶的常见品种:

湖南黑茶(茯茶、花卷茶、黑砖茶、三尖茶)、湖北老黑茶、四川藏茶(边茶)、广西六堡茶、陕西茯茶等。

5、乌龙茶

香高味醇,七泡有余香

工艺:萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

乌龙茶又名青茶,因此两者是同一种茶。

乌龙茶是一种半发酵茶,最突出的特点是其香气丰富高扬,味浓中带着鲜爽。

乌龙茶制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,性和而不寒,无绿茶之苦、乏红茶之涩,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。

高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。

青茶的常见品种:武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、岭头单丛、铁观音、永春佛手、漳平水仙、凤凰水仙、凤凰单丛等。

6、白茶

不炒不揉,自然天成

工艺:萎凋、干燥

白茶因为工艺比较简单,不炒不揉,只经过萎凋和干燥,是最接近茶叶本身的自然味道,有人描述为“菜叶味”。

但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序,在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵,也会出现淡淡花香,且较嫩的白茶白毫满披,有明显的毫香、毫味。

白茶对茶园生态要求比较高,好的白茶喝起来柔和清甜,汤感浓稠,而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶,会出现苦涩味。

白茶的常见品种:

贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针。

总结

中国的茶文化博大精深,按照茶叶的发酵程度来分的话可以分为六大类,分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

发酵是制茶的一种工艺,茶在发酵过程中会产生多种物质,不同发酵程度下产生的物质会有很大区别,所以不同类别的茶叶味道、口感、色泽等也会有很大差异,茶叶发酵与否对茶叶的影响很大。

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