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小种红茶与工夫红茶的特点

2021-11-19 10:20来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

小种红茶主产于福建武夷山桐木村,其茶经过传统的熏焙工艺制成,香气带有松烟香,桂圆干味,高山韵显,清爽甜纯,而工夫红茶主产于云南凤庆、安徽祁门等地,工艺分初制和精制两个阶段,做工较小种红茶复杂,香气上鲜浓馥郁或清鲜持久,滋味具有浓、强、鲜、甘甜等特征,较小种红茶滋味更加厚重。

小种红茶与工夫红茶的特点

(上图为正山小种)

小种红茶与工夫红茶有什么区别

一、时间顺序

武夷山市桐木村是世界红茶的发源地。

18世纪前后,中国武夷山小种红茶面世,开启红茶新纪元,远销海外,而之后由小种红茶演化成工夫红茶。其中祁门工夫以独特的“祁门香”被赞为“茶中皇后”。

因此,是现有小种红茶,再有工夫红茶。

二、制作工艺不同

小种红茶的制作工艺是:

萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

工夫红茶的制作工艺是:

分初制和精制两个阶段,做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。

初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主,精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制,筛分拣剔,根据不同等级品质拼装,以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。

三、分类不同

小种红茶主要依据产地而区分,分为正山小种和烟小种两种。

正山小种为桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区方圆565平方公里内。而烟小种,这在此范围之外。

工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、苏红工夫及粤红工夫等。

四、品质特点

1、香气

正山小种:芳香浓烈,带有松烟香。

工夫红茶:鲜浓馥郁或清鲜持久,不同地区有其独有特色。

2、滋味

正山小种:醇厚回甘,有桂圆汤味。

工夫红茶:多醇厚甘甜,不同地区有其独有特色。

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