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普洱生茶汤为什么会有泡沫?

2021-11-08 10:05来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

普洱生茶汤出现泡沫,主要是因为茶皂素,茶皂素又名皂甙、皂角甙,具有一定起泡能力,而普洱生茶采用云南大叶种茶树制成,其叶片、茎均含有一定程度的茶皂素,在干茶冲泡时,遇高温沸水得以起泡,从而出现大量泡沫。除此之外,茶汤泡沫也与茶叶净度、整碎、冲泡方式有关。

普洱生茶汤为什么会有泡沫?

普洱生茶汤为什么会有泡沫

核心因素便是茶皂素。

茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。

据研究表明,在普洱生茶的内含物质中含有茶皂素(又名茶皂甙),即天然糖苷化合物,(尤其是云南大叶种更为明显)。

而茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

简单来说,茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质,具有起泡能力,冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。

需要注意的是,茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。

普洱生茶泡沫的影响因素

从引起普洱茶冲泡因素的因子分析,我们不难发现我们泡出的普洱茶之所以在茶汤里面会附着着泡沫。

除了和普洱生茶本身的茶叶本质、茶饼(或者是散茶条索)的整碎度及匀净度等有关之外,还和冲泡的水温、注水方式等有相当大的联系。

另外,再结合与之相关的普洱茶的制作工艺等的诸多因素,实际上我们所能够得出的,引起茶叶“泡沫”的原因是多种多样的。

而要想具体辨别茶叶,特别是像普洱茶这类加工工艺较为复杂的茶类,就更不能单凭所冲泡的茶汤里面是否有泡沫来断论其品质的优劣。

我们只能说,冲泡普洱茶,有泡沫是正常现象之一,但这并不能说明茶叶的品质好坏。

相关: 普洱生茶汤有泡沫

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