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"经典熟茶产业发展白皮书"节选第2条

普洱茶属于后发酵茶,一般是半成品,需要花几年甚至十几年才能成熟。长期的贮藏和栽培需要增加费用,这就构成了茶叶经营者的成本。谁来承担这个种植的费用?从香港市场的反应来看,香港茶叶商不愿承担太多的仓储成本!

普洱茶产销格局变迁史(云南从边缘到中心)(收藏)

原因很简单。在香港,土地是宝贵的,住房价格高,租金昂贵。建一个小仓库,储存一点茶叶是可以的,但大量储存茶叶是不现实的。因此,从中华民国开始到90年代中期,香港的茶商都喜欢成熟的普洱茶。在中华民国,红茶被引进。中华人民共和国建国后,香港人首先自己制作毛水茶,后来又传入广东省。现代普洱熟茶产于云南,绿茶糕点很少进口。当然,20世纪90年代中期以后,仓库升值的概念开始,香港贸易商开始囤积大量茶叶,而他们的仓库往往在香港、肇庆、广东等境外,以降低仓储成本。

民国红茶的醇化成本通常由滇西南普洱茶主产区的茶农承担。就像现在东莞自有产权的茶叶储藏室一样,农民住自己的房子,生茶可以在闲置的空间里堆积醇香,而茶叶储藏的成本可以忽略不计。种植者采集新鲜的茶叶,制成生茶,可以在当年出售,也可以在家里放置多年。香港人喜欢喝老茶,在云南茶馆品尝自己的口味,在收获茶农"百茶"的同时,自觉抬高价格收集旧材料,并用旧材料结合新材料来压制普洱茶。这也鼓励茶农将他们的生茶陈年后再出售。因此,中华民国云南的茶园和茶农已经形成了为香港市场生产醇香红茶的传统。

民国红茶的熟化过程实际上包含一个预发酵过程(类似于黄茶闷黄过程)。茶农制作晒干毛茶有两种工艺:一种是经过脱气、滚压后,堆积进行轻微发酵,然后烘干;另一种是典型的绿茶,晒干、滚压后,直接晒在阳光下,不堆积轻微发酵的工艺。轻微的预发酵太阳绿羊毛茶有减少的绿色风味和良好的适口性。结合毛茶的醇化和茶房精炼过程中的醇化过程,以及长时间运输过程中的进一步醇化,它成为香港流行的红汤茶。毛茶的积累和醇化,如果采用成茶工艺,将加快转化速度,在一年半内发生很大变化。

建国初期,云南没有出口权。相反,云南只能向广东公司提供原材料,生产出口到香港的普洱茶。当时,如果云南茶馆老板没有去南洋、香港等地,剩下的茶馆也是公私合营的,因此退出历史舞台。云南普洱茶由民营经济和旧茶制进入了中国新茶和供销社的国有化时期。普洱茶的民间醇化传统被现代西方学术流派割断,将普洱茶归为绿茶,认为普洱茶的前、后发酵工艺是过去落后的非标准产品,普洱茶的生产以绿茶的制茶方法为主。

广东公司向香港出口普洱茶。当然,受茶的新趋势影响,绿茶的生产过于绿色,这是香港市民不喜欢的,香港茶叶商不愿意承担将普洱茶转化为绿茶的长期储存成本。老字号和老香港茶叶纷纷退出市场,红汤茶供应被切断,绿茶普洱茶没有市场,导致红汤茶价格飙升,而在中国的茶叶价格并不高。在巨额利润的带动下,卢竹迅和澳门等香港茶商开发了水茶技术,使毛茶"老"很快,模仿云南红茶的新技术。

Kong,并为香港市场提供现货,并赚取大量利润。

但香港是昂贵的,生产成本高,一直作为生产基地是不现实的。此时,广州充分发挥了"前店后厂"的比较优势。以香港为店,以广州为工厂,广东毛水茶诞生。凭借其成本优势,广东发水茶取代香港毛水茶占领市场。广东毛水茶,早期以云南为原料,后来以广东、广西、越南为原料。云南在普洱茶领域的话语权进一步弱化。

虽然香港茶商选择广州为"后厂",精明的香港人没有把广东毛水茶作为唯一的选择。它还将其制水技术出口到越南、泰国和其他地方,使用越南绿等更便宜的原料制作普洱茶。由于广东产的Pu茶受到越南绿茶价格的严重影响,中国对外贸易经济合作部决定让云南茶叶公司生产云南普洱茶,直接供应香港市场。因此,自1973年起,云南人获得了自己的出口权。

随后,省茶叶公司从昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂抽调7名工作人员,前往广东省茶叶公司下属的第二茶厂考察广东毛水茶工艺。回来后,分别在昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂试产普洱茶,1975年试制成功,并技术定型。1976年开始生产标签(昆明茶厂尾号1、勐海尾号2、下关尾号3、普洱茶厂尾号4)。勐海茶厂的7572块糕点,昆明茶厂的7581块砖,下关茶厂的品法沱(7663),开启了熟茶糕点砖沱的传奇与经典。1979年,根据云南普洱茶生产工艺的要求,红茶堆垛发酵工艺形成了《试制办法》技术文件,并在全省推广。上世纪80年代,更多的茶厂从事炖茶的生产。

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